Самбур
Знадобиться
Назва :: Самбар
Автор :: STORM
Підрозділ :: Індійська
Інгредієнти ::
1,4 літра води
2-3 ч.л. солі
250 гр мунг-дала, або тур-дала, або зеленого лущеного гороху, або сочевиці
675 гр різних овочів: баклажан, морква, помідори, стручкова квасоля або гарбуз
50 гр тамаринду (можна пропустити, а можна замінити соком лимона)
3 ст.л. топленого або рослинного масла
1 ч.л. насіння гірчиці
1,5 ч.л. меленого кмину
2 ч.л. меленого коріандру
0,5 ч.л. кайенского перцю або два стручки свіжого гострого перцю
1 ч.л. куркуми
4 ст.л. тертого кокосового горіха
Опис ::
Густий суп-дал. Дуже насичене, ситне блюдо. А аромат ...
Закип'ятіть воду з сіллю. Переберіть, промийте і просушіть дав, покладіть його в киплячу воду. Варіть без кришки 10 хвилин. Зніміть піну, потім закрийте кришкою і варіть на середньому вогні 15-20 хвилин, час від часу помішуючи. Дав повинен стати м'яким, але не розвареним.
Поки дав вариться, промийте і наріжте овочі на дрібні кубики.
Нагрійте масло в каструлі і підсмажте насіння гірчиці. Після того, як насіння перестануть тріщати, додайте мелені прянощі, смажте ще кілька секунд, потім покладіть овочі (якщо використовуєте баклажан, то попередньо обсмажте його до м'якості). Через 10-15 хвилин, коли всі овочі підрум'яняться (у мене вони швидше протушкувати), додайте тертий кокосовий горіх і смажте ще 2 хвилини.
До цього часу дав повинен бути готовий. Покладіть овочі і влийте сік тамаринду (я пропустила). Добре перемішайте, зменшіть вогонь і варіть без кришки до повної готовності, поки дав не загстеет, а овочі не стануть м'якими
