Самси

Для тіста:

1 кг борошна, 1,5 склянки води, 0,5 склянки розтопленого тваринного жиру, 3 ч. Ложки солі

Для фаршу:

500 гр. баранини (або 250 баранини і 250 яловичини), 500 гр. цибулі, 200 гр. нутряного сала, сіль і перець? за смаком.

Замісити дуже круте тісто в солоній воді, додати жир, вимісити, накрити серветкою і дати постояти 10-15 хвилин. Розкачати довгою качалкою в 2мм пласт. Вирізати склянкою кружечки. На середину кружечка покласти чайну ложку фаршу і сформувати самсушкі - кожна - на один укус. Краєчки кола збираються пальцями в мішечок, зліплюються і перевертаються. Тобто заліплена сторона? це попка вироби. Бока самсушек змастити рідиною від фаршу або яйцем і зліпити їх по 4 штучки (2х2). Духовку нагріти до 350 градусів, змастити самсушкі яйцем, посипати зверху (негусто!) Кунжутом або чорнушкою. Розкласти на змащене деко і випікати до рум'яної скоринки.

Фарш: м'ясо порубати (якщо в м'ясорубці? Через часту грати), додати рубаний лук і сало, посолити-поперчити.