Цукрово-масляне печиво
Знадобиться
Гарне пісочне печиво. Ніжне, розсипчасте. Цукрова хрустка скоринка дуже гармонує з тестом.Горіхи, на жаль, майже не відчуваються. Можливо, краще взяти не мигдаль, а фундук.
Але є кілька нюансів, які роблять його більш простим, ніж звичайне.
Тісто можна зробити заздалегідь і зберігати його в холодильнику.
Не потрібно возитися з розкочуванням тіста і вирізуванням печива формочками.
СКЛАД
200г вершкового масла, 0,5 склянки цукрової пудри, 50г сушеного мигдалю, 1 яйце, ванілін, цедра 1/2 лимона, 2 склянки борошна, 1/3 склянки крупнокристалічного цукру для посипання
У яйця відокремити білок від жовтка. Білок прибрати в холодильник.
Мигдаль розмолоти в борошно.
Розтерти масло кімнатної температури з цукровою пудрою, мигдалем, ваніліном, дрібно тертої цедрою лимона і жовтком.
Додати борошно і замісити тісто.
Борошно потрібно додавати не всю відразу. Спочатку всипати 1,5 склянки, потім додавати до отримання тесту м'якою і ніжною консистенції.
Якщо борошна пересипати, то доведеться додавати воду і печива після випічки стануть більш жорсткими.
Сформувати "ковбасу" товщиною 7 ~ 8см, загорнути у фольгу або поліетиленову плівку.
Прибрати в холодильник як мінімум на дві години, краще на ніч. Тісто після отлежіванія має стати твердим, що не проминають під пальцями. Але й переморозіть тісто можна, інакше при нарізуванні печива вони будуть кришитися.
"Ковбасу" вийняти з фольги, змастити з усіх боків білком. На стіл насипати крупнокрісталліческій цукор і обкатати по ньому тісто так, щоб на нього налипнуло якомога більше цукру.
Якщо немає крупнокристалічного цукру, можна використовувати і невеликий, але з великим вигляд виходить симпатичніше.
У нас продається цукор дрібного помелу, тому я просіювала його через ситечко. Для отримання третині склянки великих кристалів мені довелося перетрусити більше 2-х кілограмів цукру.
Порізати на круглі диски товщиною ~ 1см. Щоб тісто різалося легше, ніж перед кожним надрізом потрібно нагрівати - опускати в гарячу воду, а потім витирати серветкою.
Покласти на деко, застелене папером для випічки.
Випікати при t = 180 ~ 190 ° С 10 ~ 15 хвилин до легкого зарум'янювання.
