Сациві з птиці
Знадобиться
Інгредієнти:- курка або індичка 1 шт.,
- сіль за смаком,
Для соусу:
- горіхи волоські 140 г,
- масло вершкове 25 г,
- цибуля ріпчаста 60 г,
- зелень кінзи свіжа 5 г,
- хмелі-сунелі 0,5 г,
- жовток яєчний 1 шт.,
- оцет 3% -й або сік гранатовий 20 г,
- борошно 25 г,
- кориця, шафран, бутони гвоздики, часник, коріандр, перець чорний і червоний мелений, сіль за смаком.
Як готувати
ПриготуванняПідготовлену цілу тушку індички або курки залити 1,5 л води, довести до кипіння, зняти піну і варити 30 хвилин при слабкому кипінні, потім вийняти, посолити, покласти на деко грудкою вниз і обсмажити в духовці разом з невеликою кількістю бульйону (1-2 столові ложки) до готовності- розрубати на порції.
Приготування соусу. Нарізаний дрібними кубиками цибулю спасерувати на олії, додати борошно і, продовжуючи пассерование, поступово розвести бульйоном, отриманим при варінні птиці. Після цього ввести оцет або гранатовий сік, сіль, рубану і товчену зелень, товчений часник і хмелі-сунелі, корицю, гвоздику, чорний перець.
В отриманий соус покласти підготовлені шматки птиці і згасити 5-10 хвилин.
Горіхи потовкти з червоним перцем і коріандром, з'єднати з яєчним жовтком, настоєм шафрану, бульйоном і ввести в соус.
Подати сациві в холодному вигляді, окропивши горіховим маслом, віджатим з товчених горіхів.
