Скумбрія kopchenaja

2 кг. риби

Маринад: на 1 літр води - 5 ст.ложки солі, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки рослинної олії, 1 ст.ложка сухої гірчиці, 6 лаврових листочків, гвоздика 1-2 штучки. Зварити маринад, остудити (!!!) і покласти в нього очищену рибу на добу під невеликий гніт.

Комент: якщо я рибу збираюся коптити, то не під якийсь гніт, взагалі не кладу і цілком вистачає залишити на ніч. Останній раз було так: 2 кг. почищеним риби без голів (6 шт.), 3 літри маринаду, відповідно кількість всіх складових теж потроїлася. Рибу акуратно помістила в 2 трилітрові банки і залила остиглим маринадом. Маринувалося рибка приблизно годин 12, ну, може трохи більше. На дно добре розігрітій коптильні викладаємо гілочки вільхи, можна і на решітку теж, потім акуратно викладаємо рибу і коптимо. Час пріготолвенія залежить від Вашої коптильні, у нас вона товстостінна, ми її довго розігріваємо, але зате потім все дуже швидко готується. Для рибки вистачає і 30 хвилин.

А взагалі, якщо рибу витримати в маринаді добу, то у Вас вийде солона скумбрія! Теж дуже смачно! Одним словом пробуйте і приємного апетиту!