Листковий хліб від carina

Опара

. 50 г борошно

. 30 мл вода

. 1/3 чайної ложки сухих дріжджів

. Розвести дріжджі в теплій воді, додати борошно і замісити тісто

. Викласти у змащену маслом миску, накрити і поставити в тепле місце підходити на час, поки тісто не збільшиться вдвічі і не утворюються бульбашки

ТЕСТО

. 250 г борошно

. 125 мл вода

. 3 г сухих дріжджів

. 2 ч л сіль

. 1 ч л патока (цукор)

. 30 мл рослинного масла

. Розвести дріжджі в теплій воді, додати патоку і дати постояти хвилин 10

. Просіяти борошно і, додаючи шматочками поступово опару, замісити еластичне тісто, додавши в кінці сіль

. Скачати тісто в циліндр довжиною 20 см, замотати в плівку і залишити підходити на 15- 20 хвилин

. Розкачати тісто в прямокутник 20смх 50 см

. За допомогою пензлика змастити тісто олією (15 мл) ..

. Загорнути обидва краї тіста до середини, потім ще раз скласти тісто навпіл (як книгу), має вийде 4 шари тесту

. Ретельно защипати краї. Викласти тісто на килимок або великий аркуш паперу

. Розкачати тісто в прямокутник 60х40 см

. Змастити тісто маслом, що залишилося і за допомогою килимка або паперу скрутити в рулет

. Гострим ножем або лезом зробити 2 глибоких надрізу на відстані 3- 4 см один від одного

. Викласти багет на деко, змастити злегка рослинним маслом, накрити і дати підійти протягом 30 хвилин (тісто має збільшитися вдвічі)

. Випікати в прідварітельно нагрітій духовці до 200 С 30- 35 хвилин

Заключне слово .....

- Перший раз робила за рецептом ... Потім рослинне масло замінила на смалець .. Смак радикально поліпшити .. покращилася так само структура тесту .. вийшло дейтствітельно " по- справжньому" шароване ..

- При розкочування вже змащеного маслом тесту .. не дивлячись на защипати краї може все- таки виділитися трохи олії .. Це абсолютно нормально .. Чим тонше розкачати тісто тим смачніше.

- Смальцю у мене йде близько 2. 5 ст л

- Якщо робити 4 маленьких багета .. треба тісто після замісу розділити на 4 рівні часті..А далі слідувати " інструкції".. Т до зробивши довгий багет, а потім розрізавши його на 4 частини .. краї тіста вже не можливо буде защіпать..і жир просто витече .. На меленьких багетах краще робити тільки один надріз

- Тісто місила хлебопечка..Опару в тому числі