Сметанний торт-суфле з полуничним варенням
Знадобиться
80 ~ 120г сухого сніданку (кульки, зірочки, подушечки з начинкою)Сметани СУФЛЕ
450 ~ 500г 30% сметани, 500г 20% сметани, 2/3 склянки цукру, 20г желатину
Полуничний прошарком
600г свіжої полуниці, 1/2 ~ 2/3 склянки цукру, 10г желатину
Замість свіжої полуниці можна взяти готове полуничне варення (700 ~ 750г), але не варене, а полуницю перетерту з цукром.
Сухий сніданок краще взяти не кукурудзяний, а рисовий або пшеничний - він довше вбирає рідину і після заливання сметаною залишиться хрустким в середині.
Як готувати
Весь желатин (30г) залити 0,5 склянки холодної води, розмішати.Коли желатин стане прозорим, чашку з желатином поставити в ємність з окропом і довести при помішуванні до повного розчинення.
На дно невеликій емальованій каструлі (d = 18см, h = 12см) покласти кружок паперу або фольги.
Насипати сухий сніданок в 2 або 3 шари.
Полуницю розім'яти або дрібно посікти ножем. Змішати з цукром або краще з цукровою пудрою. Цукру брати за смаком, залежно від кислоти полуниці. Розмішувати до тих пір, поки цукор не розчиниться.
Якщо використовується заморожена полуниця, то її попередньо розморозити, злити виділився сік. У соку розчинити цукор (можна сік із цукром підігріти, але не доводити до кипіння). Полуницю розім'яти або порізати. Змішати з солодким соком.
Жирну сметану збити з цукром до твердого стану. Швидко підмішати рідку сметану.
У полуницю влити 1/3 частина розчинилося желатину, а в сметану - решту 2/3 желатину. Перемішати.
(Увага! Якщо працювати з бистрозастивающім желатином, то і зметана і полунична маса повинні бути кімнатної температури. Інакше желатин відразу ж після зіткнення з холодним продуктом застигне грудками. Тому краще користуватися звичайним желатином, який можна вводити і в холодну масу.)
У каструлю влити трохи сметанною маси. Стільки, щоб вона лише змочила кульки. Якщо влити сметани більше, то кульки спливуть.
Поставити каструлю в морозильник на 5 хвилин до застигання.
Вийняти з морозилки, налити шар сметани, прибрати в холодильник до легкого затвердіння.
Налити шар полуниці, знову поставити в холодильник.
Таким же чином зробити кілька шарів.
Коли всі продукти закінчаться, каструлю з тортом прибрати в холодильник як мінімум на ніч.
Готовий торт вийняти з каструлі - опустити каструлю в гарячу воду на 1 хвилину. Провести довгим тонким ножем уздовж стінок каструлі, перевернути каструлю на блюдо. Потрясти, щоб торт плавно з'їхав униз на блюдо. Зняти каструлю з торта. Зверху на торт покласти другу страву, перевернути, перша страва зняти.
Торт прикрасити.
До подачі на стіл торт тримати в холодильнику.
