Солянка рибна збірна
Знадобиться
1,25 л рибного бульйону, 1 склянка огіркового розсолу, 0,5-1 лимон, 500 г рибного філе, 10-12 раків, 250 г відвареної солоної горбуші, кети, 250 г свіжої осетрини, 2 цибулини, 2 солоні огірки (або 10-12 корнішонів), 2 помідори, 2 ст. ложки каперсів, 12 маслин, 1., 5 склянки солоних грибів, 1 морква (велика), 1 петрушка (корінь і зелень), 10 горошин чорного перцю, 2 ст. ложки кропу, 1 ст. ложка зеленої цибулі, 4 лаврові листки, 2 ст. ложки соняшникової олії.Як готувати
Солянки - густі гострі супи, що сполучають в собі компоненти щей (капуста, сметана) і розсольник (солоні огірки, огірковий розсіл), зі значно посиленою кисло-солоно-гострою основою в результаті додавання таких приправ, як маслини, каперси, помідори, лимон, лимонний сік, квас, солоні або мариновані гриби. Іноді в солянки додають ще й оцет, але це огрубляет їх смак, така приправа свідчить про погану кухні. Солянки бувають трьох видів: м'ясні, рибні (з різним набором різних видів м'яса, птиці та риби) і прості (або грибні). Перші два види готують відповідно на міцному м'ясному і рибному бульйоні, останні - на грибному або овочевому. Бульйони ці розлучаються огірковим розсолом.Солянки-супи на відміну від схожих з ними за рецептурою солянок-других страв, що не мають рідини і запікати на сковорідках, називаються рідкими солянками. Однак рідини в рідких солянках мало (на 1/3 менше, ніж в супах інших видів), причому рідина ця концентрована і гостра. Рідку і густу частини солянки готують зовсім окремо і з'єднують за 5-10-15 хв до подачі на стіл і не стільки для варіння, скільки для прогрівання і створення аромату.
1. Рибний бульйон з'єднати з окремо прокіпяченним огірковим розсолом, покласти нарізані соломкою моркву, петрушку і закип'ятити на повільному вогні.
2. Дрібно нарізану цибулю і помідори пасерувати на олії. Солоні гриби обшпарити, нарізати кубиками.
3. Огірки нарізати кубиками, свіжу рибу - шматочками і разом, з нарізаними солоною рибою, м'якоттю раків і прянощами з'єднати з продуктами, зазначеними у пунктах 1 і 2.
4. Поставити посуд в духовку або на повільний наплітний вогонь на 15 хв.
5. Перед подачею на стіл вичавити в солянку лимонний сік (можна нарізати лимон часточками - без зерен - і розчавити ложкою).
