Соус болонез, італієць
Знадобиться
Власне, роблю я соус болонез, а син сам відварює макарони і їсть з цим соусом. Його друг італієць розповідав, як у нього на батьківщині збираються разом бабуся, мама, внучка, і цілий тиждень варять цей соус. Потім заморожують ... і їдять весь рік!Він дійсно чудово заморожується і тому зручний для мене. Можна багато зробити, а є поступово. Заморожую в пластмасових баночках від йогурту (на 1 кг).
Традиційний соус варять 4-5 годин. Але це якось занадто, мабуть. У рецепті мого сина - час варіння 2 години. Отже.
ТРАДИЦІЙНИЙ СОУС болонез
1 кг фаршу (краще суміш різних сортів, але можна і один яловичий або свинячий)
2 ст ложки оливкової олії
1 ст ложка вершкового масла
1 цибулина, дрібно порізана
2-3 зубці часнику
1 морквина (на тертці натерти)
2 стволика селери (дрібно порізати)
2 банки томатів порізаних (по 400 гр) (я іноді кладу 1 банку і кілька свіжих помідорів)
1 баночка томат-пасти (170 гр)
1 ст ложка цукру
1 ст ложка сушеного орегано
1 ст ложка сушеного базиліка
1 ч ложка солі (насправді я солю до смаку, коли все вже вариться)
1/4 ч ложки чорного перцю
1/2 чашки червоного сухого вина або молока, або води.
Цибулю, моркву, часник, селера обсмажити в сковорідці з маслом. Я смажу відразу в каструлі, в якій буду готувати. Додати туди фарш, обсмажити всі разом, помішуючи і "розбиваючи" фарш вилкою або наприклад картофеледавілкой для пюре, щоб фарш був розсипчастим і шматочки - дрібними. Коли у фарші не залишиться червоних (сирих) шматочків, додати всі інгредієнти і варити на маленькому вогні 2 години. Час від часу треба помішувати. Так, ще я кладу лавровий лист, але це необов'язково. І трави можна звичайно брати свіжі, а не сухі.
Подавати з відвареними макаронами, можна ще посипати сиром. Дуже смачно!
