Соус Вернезе
Знадобиться
60 г масла-1 желток- 1 ст. ложка води-1 чайна ложка 3% -ного уксуса- 2 ст. ложки м'ясного соку від жаркого- зелень- соль- перець.Як готувати
Масло нагрівати в скляній посудині 3-4 хвилини при 50%.Тим часом жовток, воду, оцет, сіль і перець збити міксером на невеликій швидкості 1-2 хвилини, поки не з'явиться піна.
Потім масу швидко нагріти 5-10 сек при 100%, щоб не дати згорнутися.
Гаряче масло повільно вилити в яєчну масу і збити міксером на маленькій швидкості.
На дно осяде сироватка від масла, яку перемішувати не треба. Якщо соус виявиться трохи рідким, підігріти його ще 5-10 сек. Додати 1 ст. ложку дрібно нарізаної зелені і м'ясний сік, перемішати.
