Соус для бефстроганов
Знадобиться
Спочатку треба обсмажити ложку борошна з парою ложок вершкового масла, додати до неї склянку молока і проварити, помішуючи, до консистенції сметани. Окремо змішати склянку сметани з ложкою гірчиці дижонской і розбавити холодним бульйоном до консистенції кефіру. Влити борошняну суміш в сотейник, поставити на середній вогонь, а потім відразу ж додати обсмажене м'ясо і приправити сіллю і чорним перцем. Як тільки суміш почне закипати, додати сметанним суміш і продовжувати готувати, помішуючи, протягом однієї-двох хвилин. Потім сотейник треба зняти з вогню, накрити кришкою і залишити ще хвилини на дві.Як ви розумієте, це не найсмачніший бефстроганов у світі. Кухарі теж це розуміли, і тому на світ з'явилося безліч інших, куди більш вигадливих рецептів. Рецепт соусу з цибулею претендує на звання класичного. Ось він.
Візьміть дві середні цибулини, очистіть і тонко наріжте. Розігрійте в сотейнику на середньому вогні шматочок вершкового масла, покладіть цибулю і обсмажуйте його до м'якості. Потім додайте попередньо обсмажене м'ясо, приправте сіллю, перцем і сушеним чебрецем. Прогрійте хвилину-другу при помішуванні, а потім влийте суміш сметани, гірчиці і бульйону, приготовлену точно так само, як у першому рецепті. Через хвилину безперервного перемішування зніміть сотейник з вогню, накрийте кришкою і залиште в спокої на пару хвилин.
