Суп з полуниці
Знадобиться
Полуничний сік500 г полуниці
1 ст.л. цукрової пудри
1 ст.л. води
Полуничний суп
500 г полуниці
125 мл червоного вина (з фруктово-ягідним присмаком)
1 ст.л. нерафінованої цукру-піску
полуничний сік (див. рецепт вище)
1 апельсин
1 лимон
чорний перець
оливкова олія (холодний прес)
флердоранжевая (помаранчева) вода за смаком
Як готувати
З полуничного соку можна не тільки приготувати чудово смачний суп, а й використовувати сік в напоях і коктейлях, як соус до морозива або як смачну добавку до молочної рисової або манної каші. До того ж полуничний сік порівняно непогано зберігається. Але якщо у вас немає часу або бажання возитися з приготуванням полуничного соку, то смак полуниці можна поліпшити, якщо посипати її нерафінованою цукром-піском приблизно за півгодини перед подачею. Стеблинки полуниць слід видаляти безпосередньо перед подачею або використанням. Мити ягоди перед цим не треба, тому що вони легко вбирають воду, що порушує смак і щільність ягід. На приготування всього рецепта потрібно півтора дня. Вам знадобиться марля або муслін.Очистити полуницю від плодоніжок, розрізати на четвертинки, викласти в металеву миску, посипати цукром, скропити водою. Встановити миску на водяну баню, накрити поліетиленовою плівкою і проварити на дуже повільному вогні 90 хвилин. Перекласти вміст миски в мішечок з двох шарів марлі або мусліну, підвісити його над окремою мискою, залишити на ніч, щоб весь сік стек в миску.
Очистити полуницю від стеблинок, розрізати кожну ягоду на чотири частини, викласти в миску, посипати цукром і залити полуничним соком. Вимочувати 2 години. Зняти цедру з лимона і апельсина (без білого шару), видавити з них сік і зберегти.
В окремому посуді довести вино до кипіння, підпалити для видалення зайвої кислоти і алкоголю, додати цедру і сік апельсина і лимона. Уварити на повільному вогні наполовину. Процідити рідину і остудити до кімнатної температури. У кухонний комбайн або блендер викласти вимочену полуницю, додати уварене вино, подрібнити в пюре. Додати полуничний сік.
Завершіть приготування супу за смаком. Додайте приблизно 1 ст.л. флердоранжевой (помаранчевої) води, якщо знадобиться, то ще трохи цукру і апельсинового соку. Продовжуйте пробувати. Ще раз добре перемішайте суп у блендері і додайте трохи свежемолотого чорного перцю.
Тепер можливі варіанти. Відразу ж подати суп, додавши в кожну тарілку по кілька ягід полуниці, і приблизно чайну ложку високоякісного оливкового масла (холодний прес). Для більшої романтичності, прикрасьте суп 2-3 пелюстками троянд.
Або перелити суп в марлевий (мусліновий мішечок) і підвісити на ніч, отримавши в результаті понад-концентровану полуничну есенцію. Можна також припустити суп через сито.
