Суп-пюре з баклажанів

1 цибуля-порей, біла частина

50 г зеленої стручкової квасолі

2 ст.л. вирощує. масла

2 ст.л. борошна

2 ст.л. слив. масла

щіпка мускатного горіха

150 мл молока

1 яєчний жовток

сіль

Баклажан очистити від шкірки і плодоніжки, нарізати великими кубиками, викласти на обробну дошку або тарілку і злегка присипати сіллю і цукром. Залишити на 10-15 хв.

Лук порей (біла частина) нарізати тонкими кільцями.

Квасоля вимити, відрізати й викинути кінчики, нарізати шматочками по 2 см і відварити в підсоленому окропі або на пару.

У каструлі з товстим дном розігріти олію, додати порей і злегка його обсмажити. Додати кубики баклажана, швидко обсмажити всі разом, залити гарячим бульйоном, трохи посолити і готувати 10 хв.

Шумівкою перекласти відварені баклажан і порей в чашу кухонного комбайна і зробити пюре. Перелити пюре в каструлю з бульйоном.

У чисту розігріту каструлю покласти вершкове масло шматочками і відразу ж всипати просіяне борошно. Постійно розмішувати, поки суміш не придбає золотавий колір. Додати мускатний горіх, влити овочеве пюре і варити 15-20 хв., Видаляючи пояиляющуюся на поверхні піну.

Змішати молоко і яєчний жовток, трохи збити віночком. Суп зняти з вогню, влити суміш молока з жовтком.

Розлити по тарілках. У тарілки покласти варену квасолю. Окремо подати грінки.

Дуже рекомендую.

Зараз до мене тільки дійшло що з квасолі пюре не треба було робити. А я її разом з баклажанами і пореєм в комбайн, і зробила пюре. Рецепт не дуже уважно читала Але все одно було смачно