Сирно-гірчичний соус
Знадобиться
100 гр. твердого сиру1 ч. Л. міцною гірчиці (Не соус)
4 яєчних жовтки
200 гр. 10% сметани
4 ст. л. оливкової олії
2 ч. Л. яблучного оцту (або винного, або сік лимона)
1 ч. Л. цукру (за смаком)
щіпка перцю меленого (за смаком)
щіпка солі (за смаком, з урахуванням сиру)
Як готувати
Яйця зварити в міцний мішечок (4,5 хв. З моменту закипання), так щоб жовток зовні був досить твердим, всередині - м'яким. Відокремити білки від жовтка, білки відкласти, в соусі вони нам не знадобляться.Жовтки розтерти (або розім'яти виделкою) в кашу, вмішати оливкова олія (поступово, по 1 ложці). Додати гірчицю, розмішати з жовткова масою.
Поступово ввести сметану, розмішуючи віночком в однорідну суміш.
Твердий сир потерти на самій дрібній тертці, бажано прямо в соус.
Сир натирати частинами, в 2-3 заходи, розмішуючи соус між ними.
Соус можна злегка прогріти (тільки не доводити до кипіння і кип'ятити) на невеликому вогні або на водяній бані, постійно помішуючи, для більш рівною консистенції, але якщо соус добре вимішене і сир був потертий дрібно, в цьому немає особливої необхідності.
З цього кол-ва продуктів вихід - 500 гр.
Щоб в соусі смак сиру був яскравіше, краще класти твердий сир з вираженим різким смаком і запахом (типу тертковим), сир з легким смаком і запахом може загубитися.
Якщо хтось не любить російську гірчицю можна покласти васабі (в меншому кол-ве) або що-небудь для подібної гостроти, хрін наприклад.
Калорійність соусу виходить приблизно 287 калорій на 100 гр. (Я вважала), що не дуже мало, але в порівнянні з майонезом (600 з гаком ккал / 100 гр.) Це непогано.
