Террін з печеного солодкого перцю (sarsmi)
Знадобиться
8 порцій8 солодких перців (червоний, жовтий і оранжевий)
675 г сиру маскарпоне (!!! див. У коментарі)
3 яйця, розділених на жовтки і білки
2ст. л крупно нарізаних петрушки і базиліка
2 великих зубчики часнику, крупно нарізаних
ще для сальси:
2 солодких кольорових перцю
2ст. л ол. олії першого віджиму
2 ч.л Балзам. оцту
кілька гілочок базиліка
сіль, перець
Як готувати
1. Покладіть перці в гарячий гриль на 8-10 хв, часто перевертаючи. Потім викладіть їх в поліетиленовий пакет. Коли охолонуть, зніміть шкірку, видаліть насіння і наріжте у довжину на вузькі смужки.2. Покладіть в миску сир маскарпоне, додайте жовтки, трави і половину порції часнику. Посоліть, поперчіть. Ретельно збийте.
В окремій мисці збийте в піну білки, потім обережно введіть їх у сирну суміш.
3. Розігрійте духовку до 180С. Змастіть маслом форму об'ємом 900г і закрийте її пергаментним папером. Викладіть у форму третину порції сирної суміші і розрівняйте. Зверху в один шар розкладіть половину порції смужок перцю. Продовжуйте викладати cлоямі, закінчивши сирної сумішшю.
4. Закрийте фольгою і поставте в жаровню. Залийте в жаровню киплячу воду так, щоб вона доходила до середини стінок форми.
Печіть 1 годину. Остудіть на вод.бане, потім вийміть і поставте в холодильник на ніч.
5. Приготуйте сальсу за кілька годин до подачі страви. Помістіть в процесор залишився запечений. перець і свіжий, додайте залишився часник, масло і оцет. Відкладіть декілька листя базиліка для прикраси, остальниве додайте в процесор. подрібніть. Викладіть суміш у миску, посоліть, поперчіть, вимісити. Поставте в холодильник.
6. Вийміть террин, зніміть папір і наріжте товстими скибками. Прикрасьте залишилися листям базиліка і подавайте разом з сальсою.
Зрозуміло, що страва ідеально для літа. Тепер про головне: маскарпоне. Я слухняно, не замислюючись його туди і відправила. Потім зрозуміла, що наробила коли стала ложками вичерпувати ... жир. Дуже багато його витопиться. Тому я і думаю, що не підходить туди маскарпоне, занадто він жирний. Щось тут не щось. Або маскарпоне буває різний, може інший жирності треба брати. Вообщем перший досвід скінчився випаровуванням маскарпоне .. Залишилося небагато омлет - подібної маси на дні. .. А от потім я зробила з рікоттою, Як бачите все ідеально. Ніжна текстура, все піднялося порядно при запіканні. Обов'язково залишайте остуджувати на водяній бані! Потім в холод. Перці я взяла ще зелені, а то мало виходило. На сальсу залиште стільки скільки вам потрібно, в рецепті якось не зрозуміло про це У мене на сальсу не залишилося печеного, я робила її зі свіжого, просто нарізавши кубиками .... Масу з Рікота добре приправте, я брала ще й італійську приправу . Також приправила трохи і перці. І білки вмішуйте ложкою, обережно ..
