Тісто на пельмені начинки
Знадобиться
Можна приготувати тісто з овочами. Для цього просіяне борошно змішуютьз дрібно натертими сирими овочами з додаванням подрібнених в порошок
сухого листя. Вимішують тісто до в'язкості густої сметани. Додають
воду невеликими порціями, постійно помішуючи масу. Потім тісто треба
покласти в каструлю і проварювати його (як заварне тісто) при
постійному помішуванні. Проварене тісто охолоджують, вливають яйця,
додають борошна, ретельно вимішуючи тісто, час від часу змазують
руки рослинним маслом. Готове тісто не повинно липнути до рук,
дошці. Потім тісто кладуть у посуд, накривають рушником і залишають
на добу при кімнатній температурі. Після цього тісто стає легко
розтяжним, податливим. Воно готове до вживання.
Необхідно: 3 склянки пшеничного борошна, 1 ч. Ложка натертої на дрібній
тертці моркви, 1 ч. ложка натертої на дрібній тертці буряка, 1 ч. ложка
сухого листя малини, 6 яєць, сіль, 1 ст. ложка рослинного масла.
Практично в пельмені годиться все, що їстівне. Ну а чи смачно будемо
тут вже все залежить від ваших кулінарних здібностей.
Ми ж пропонуємо рецепти випробувані, як класичні, так і новинки
останнього часу, в тому числі і т • љізобретеніят • © сибірських знавців
пель менного мистецтва.
Як готувати
Пельмені сибірськіМ'ясо - свинину і яловичину - пропустити 2 рази через м'ясорубку, влити
3-4 ст. ложки води або молока, додати подрібнену цибулю, сіль і перець
за смаком.
300 г яловичини, 350 г свинини, 1 цибулина, 0,5 склянки води або
молока, сіль, перець.
Сибірські пельмені крупніше уральських. У деяких місцях їх ліплять в
вигляді трикутника, соковито нарізаючи квадратами і складаючи по діагоналі.
УРАЛЬСЬКІ
Яловичину, нежирну баранину, жирну свинину пропустити через м'ясорубку
2 рази. Лук краще дрібно порізати. У фарш влити молоко, перемішати,
додати сіль і перець за смаком. Дуже важливо, щоб фарш ні сухим.
Якщо він вийшов не дуже соковитим, додати води.
До пельменів подається масло, сметана, оцет. Любителі запивають їх
молоком, закушують хлібом.
300 г яловичини, 300 г свинини, 200 г баранини, 200 г цибулі, 200 г
молока, сіль, перець.
СО свіжих грибів
Для приготування фаршу гриби обшпарити окропом, дрібно порізати,
додати нашатковану цибулю, вершкове масло, посолити і
переме шать. Масло можна замінити сметаною.
Варити не менше 15 хвилин. Подавати зі сметаною. Перед подачею можна
обсмажити на вершковому маслі.
2 склянки свіжих рубаних грибів, 1 цибулина, 0,75 склянки
розтопленого вершкового масло, сіль, перець.
З СУХИМИ ГРИБАМИ
Сухі гриби замочити на 10 год., Воду злити, гриби порубати в дерев'я
ном кориті або пропустити через м'ясорубку, додати нашатковану реп
чатий цибулю, посолити і
З солоних грибів
Гриби промити, віджати, порубати в дерев'яному кориті з цибулею, раз вести
сирим яйцем і сметаною.
Таке блюдо їдять з квасом.
Грибну начинку можна урізноманітнити, додаючи в неї томатну пасту,
рис, розсипчасту гречану кашу, капусту.
КАРТОПЛЯНІ (1-й варіант)
Сиру картоплю очистити, натерти на тертці, додати дрібно нарізаний
лук, яйце, сметану, сіль і добре розмішати.
Варити 12-15 хв. Подавати зі сметаною чи олією.
8-9 картоплин, 1 яйце, 1 цибулина, 0,5 склянки сметани, сіль.
КАРТОПЛЯНІ (2-й варіант) ПО-Мензелінск
Натертий сиру картоплю злегка віджати і змішати з вівсяної або
пшеничним борошном, яйцем, сіллю. Масу розділити на круглі коржики і на
середину кожної покласти фарш. Коржі скласти навпіл, надавши їм
форму півмісяця.
Фарш приготувати з суміші шпику, нарізаного дрібними кубиками, дрібно
нарубаного ріпчастої цибулі і часнику, меленого перцю і солі. Пельмені
подавати зі сметаною.
14 картоплин, 0,75 склянки пшеничного борошна (або вівсяної), 1 яйце, 2
цибулини, 200 г шпику, 3 ст. ложки сметани, сіль, перець, жир, часник.
З КАПУСТОЮ
Листя свіжої капусти, ріпчасту цибулю дрібно порубати січкою в дерев'яному
коритце, посолити, поперчити, додати вершкове масло і добре
розмішати. Фарш можна залити яйцем. Варити не менше 15 хв. Подавати
зі сметаною або
1 невеликий качан капусти, 1 цибулина, 0,5 склянки розтопленого
вершкового масла, сіль, перець.
