Торт "конкорд" від клара_с

4 невеликих яйця

100 гр шоколаду

0.5 ч.л.растворімого кави (не обов'язково)

1ст.л. борошна без верху

1ст.л. горіхів.

Для виготовлення шоколадної основи:

Відокремити білки від жовтків.

Розтопити шоколад на водяній бане.Остудіть і вводити по одному желтку.Добавіть кави, борошно і горіхи.

Білки збити в круту пену.Осторожно змішати з шоколадною массой.Випекать у формі 21 при 170 гр.до готовності коржа-хвилин 30.

Остудити, вийняти з форми і відкласти.

Бізе.

6 яєць

11/2 склянки цукру

+1 ст.л. какао

+1 ст.л. цукрової пудри навпіл з кукурудзи крохмалем

Відокремлюємо білки від желтков.Яйца можна брати холодні-прямо з холодильника.

Отже, в металеву чистий посуд наливаємо білки і 1,5 склянки цукру, розмішуємо і поміщаємо на водяну баню (Не можна, щоб вода стикалася з металевою чашею.) Тільки пар.

Нагріваємо масу на маленькому вогні не більше, ніж до 60 градусів, час від часу перемешівая.Сахар повинен розчинитися полностью.Ето перевіряється так -двома чистими (сухими) пальцями протирається суміш і відчувається відсутність зерен цукру.

Перекласти негайно білки з цукром в чашу міксера і збивати хвилин 10 на середньо-великий скорості.Белкі збиваються в міцну, стійку, блискучу масу, схожу на шовк.

Те, що у нас було в рецепті

+1 ст.л. какао

+1 ст.л. цукрової пудри навпіл з кукурудзи крахмалом--;

змішати разом і просіяти у збиту суміш

Дуже обережно вручну перемішати разом

Це бізі потрібно випікати одразу же.Оно відмінно висаджується з конд. мішка." дека вистелити папером, змастити маслом.

На деку намалювати 2 кола по 20 см (бізі трохи розтечеться і стане потрібного нам діаметра) .За допомогою конд. мішка або просто ложкою викласти бізе

в намальовані кола.

За допомогою ж конд. мішка з гладкою насадкою 1 см. (можна і з поліетиленового пакета зі зрізаним краєм) відсадити смужки-якомога больше.Імі ми будемо прикрашати торт.

(Для цього залишити не менше 1/3 суміші)

Пекти при темп.140 гр. 45 хвилин і 100 гр.ещё 2 години.

Залишити готове бізі в духовці до моменту складання торта.

Крем.

2,5 пакета вершків (600гр) 32%

200гр шоколаду

З вечора готуємо ганаш- нагріваємо до кипіння 1 пакет-250 гр вершків, додаємо шматочки шоколаду, розмішуємо до повного розчинення шоколада.Накриваем плівкою і поміщаємо в холодильник.

Коли приходить час складання торта-виймаємо крем (якщо дуже твердий-залежить від шоколаду-можна нанесколько секунд помістити в мікро.)

Решта 350 гр вершків збиваємо в міксері до отримання крутої піни, додаємо ганаш і продовжуємо збивати ще декілька хвилин.

Тепер основний момент.Собрать корж бажано за півтори-дві години до подачі на стол.Тогда бізі буде міцним.

Збирається дуже легко і це не проблема.

Шоколадний корж змащується кремом.

Корж бізі ножицями подрезается за розміром нижнього коржа, смазавается, наступний точно так же.Большую частина крему намазують зверху і трохи на боки.

Смужки бізі також ножицями нарізаються до потрібного розміру і викладаються навколо торта.

Зверху смужки нарізаються трохи коротше і розкладаються-встромляються в крем хаотично на всі боки, щоб покрити торт.

Посипати трохи-1.5 ст.л. какао через сито зверху на торт