Торт «лимонна ніжність з ароматом диньки»

Борошно просіяти з розпушувачем і какао.

Яйце збиваємо з цукром в пишну білу, тягучу масу, збивати приблизно 5 хвилин.

Додаємо щіпку солі і сметану, швиденько вручну перемішуємо, щоб маса не встигла осісти.

Додаємо борошно, все також акуратно, вручну змішуємо до однорідності.

Виливаємо тісто у форму, змащену маслом або прокладену папером.

Випікаємо в попередньо розігрітій духовці, при 180 С близько 20-25 хвилин, до сухої палички.

У мене форма маленька, 17 см діаметром, тому для більшої форми тісто подвоїти.

Поки остигає корж, зробимо все інше.

З лимона знімаємо цедру і вичавлюємо сік.

Соком залити 20 г желатину на 1 годину.

Диню перетворити на пюре, за допомогою блендера.

Диню порізала кубиками, склала в мірну ємність, вийшло приблизно 450-500 мл.

Додати цукор в диню і поставити варити приблизно на 10-15 хвилин, знімаючи піну.

До закінчення варіння 2 яйця збовтати, щоб яєчна маса стала однорідною і не було прожилок окремо білків і жовтків, додати ложку крохмалю, ванілін і цедру від лимона, потім при постійному помішуванні влити тонкою цівкою гарячий диневий сироп.

Каструльку повернути на вогонь і не відходячи, постійно помішуючи згустити масу, до консистенції сметани.

Поставити остигати, для швидкості процесу поставити в тазик з холодною водою, ємність затягнути плівкою, щоб не заветрелся крем.

Диневий крем охолов до кімнатної температури, желатин набряк.

Далі желатин розпускаємо на водяній бані, не доводячи до кипіння, вливаємо в диневий крем, все перемішуємо і відставляємо в сторону.

Остиглий корж укласти в роз'ємну форму більшого діаметру, яку попередньо прокласти папером.

У мене форма 19 см в діаметрі.

500 мл вершків збити, наприкінці збивання додати 2-3 ст.л. цукрової пудри, якщо любите послаще, то покласти цукрової пудри побільше.

Є такий момент, який потрібно врахувати, диневий крем краще спробувати на смак, він повинен бути трохи солодше, ніж хотілося б, тому желатин забирає солодкість.

З'єднати збиті вершки і динно-лимонний крем, перемішати до однорідного стану, перемішувати акуратно, щоб вершки НЕ опало.

Вилити масу в форму на корж.

Прибрати торт в холодильник на 3-4 години мінімум.

Через годину можна залити глазур'ю.

Для глазурі 100 г темного шоколаду поламати на шматочки, додати 20-25 г вершкового масла, 2 ч.л. цукрової пудри, 2 ст.л. сметани і поставити на водяну баню або дуже маленький вогонь, постійно помішуючи зробити однорідну масу.

Остудити, після чого залити торт і дати остаточно застигнути 2-3 години.

Тортик прикрасити на свій смак, хоча він і так виглядає шикарно і ефектно.

Щоб легше вийняти, обернути бортики форми гарячим рушником на 30 сек, потім уздовж бортиків провести гострим і тонким ножем.

Різати тортик краще гарячим, сухим ножем, щоразу протираючи його, щоб шоколад при розрізі не "псувала» білу і оксамитову структуру, хоча це не важливо)))

Диню можна замінити на будь-який інший фрукт, з персиками виходить чарівно, з вишнею теж божественно, якщо робити з темними фруктами, то корж випекти білий і глазур зробити з білого шоколаду або просто додатково збити 150-200 мл вершків і покрити зверху.

Ох і смачний був тортик, ніжний, кремовий. Неймовірно ароматний, дуже схоже на пломбір