Торт з мигдальною начинкою

Торт з мигдальною начинкою

Pithiviers (фр.) - Круглий торт з листкового тіста з франжіпані. Випікається він у французькому містечку Пітів'єрі з 17 століття. Наприкінці випічки торт змащують жовтком, і посипають цукровою пудрою. На начинку іноді викладають фрукти або додають в неї цедру апельсина.

Інгредієнти:

Тісто листкове (2 кола по 26 см)

Мигдаль мелений - 100 г

Борошно - 1 ст. л.

Крохмаль - 1 ст. л.

Масло слівочнoe - 100 г

Яйце (2 - в начинку- 1 білок для склеювання коржів і 1 жовток для змащування торта) - 3 шт

Ром (або коньяк) - 2 ст. л.

Цукор-пісок - 8 ст. л.

Цукрова пудра (для обсипання)

Цедра апельсина (за бажанням)

Рецепт:

2 яйця збити з цукром в білу піну. Додати горіхи, м'яке масло, борошно, крохмаль, ром. Добре перемішати міксером. Поставити в холодильник хвилин на 20 застигнути.

З листкового тіста вирізати коло (26 см) і викласти на нього мигдальний

реклама

крем (франжіпан), залишивши трохи більше 1 см від краю. Край торта змастити білком.

Накрити тісто з кремом другим колом і дуже тонким ножем зробити насічки (але не прорізати, інакше крем витече!). Придавити пальцями верхній корж до нижнього по всьому діаметру. Якщо ви збираєтеся випікати відразу, то поставте в холодильник хвилин на 20. Можна покласти в морозилку на 2 дні і потім випікати в розігрітій духовці не розморожуючи (що я і зробила).

У розігріту на 220 гр духовку покласти торт і випікати 15 хвилин, а потім знизити температуру до 175 гр і випікати ще 10 хв. Дістати і змастити збитим жовтком. Поставити в духовку на пару хвилин.

Коли жовток заглазіруйте, дістати і посипати цукровою пудрою, ... і знову в духовку на пару хвилин (пудра повинна трохи розплавитися).

Слідкуйте, щоб не пригоріла: духовки у всіх різні.