Тортілья з ковбасою

Тонкими кільцями нарізати цибулю. Тут же покласти в сковороду. Нашаткувати картопля тонкими скибочками 3 мм. У міру нарізки картоплі перекладати в сковороду з цибулею і перемішувати.

Як тільки весь картоплю і цибулю опиняться в сковороді, посолити, перемішати, накрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму.

Час від часу перемішувати і тушкувати в маслі 30 хвилин (може бути знадобиться 20-25 залежить від картоплі, проткніть виделкою). Картопля має бути повністю готовий. Деякі люблять, щоб в тортілья був лук "виражений" у вигляді золотавих вкраплень, для для цього спочатку ви його підсмажте на сильному вогні до рум'яності, а потім додайте картоплю. Я так не люблю, мені подобається цибулю "вбити" зовсім.

Паралельно - беремо іншу, меншу сковороду. На невеликій кількості олії (ковбаса пустить достатньо власного жиру) злегка підсмажуємо нарізану кубиками або кільцями ковбасу. Шматочки повинні бути НЕ тонкими, щоб не пересохли надалі.

Готову картоплю приймаємо з вогню і готуємо яйця. У широку миску вбиваємо 6 яєць. Трохи солимо (не забуваємо, що картопля ми теж солили) і виделкою збовтуємо.

Шумівкою акуратно виймаємо картоплю, чекаємо щоб максимально масло процідити. І перекладаємо в миску з яйцями. Картопля гарячий!

Нічого що картопля частково перетворився на кашу, так треба. Виделкою грубо перемішуємо яєчну масу з картоплею. Ви побачите що місцями навіть білок яєць почав згортатися, нічого страшного.

Виливаємо всю яєчно-картопляну масу прямо на ковбасу, поки ковбасна сковорода ще гаряча. Зменшуємо вогонь до середньо-повільного, нам потрібен був ефект швидкого утворення скоринки на дні, чого ми добилися, а тепер потрібно щоб яєчна маса схопилася.

Накриваємо кришкою і 10 хвилин смажимо. Вірніше, від 5 до 10 хвилин в залежності від ступеня "улюбленої" м'якості і бажаної кремовою текстури. Для початку раджу просто дочекатися коли поверхня перетвориться на натуральний омлет, вам так легше буде перевернути. З практикою навчитеся перевертати і "кремову" текстуру, інакше спочатку вся плита і все буде в яйцях.

Вибираємо тарілку діаметром значно перевищує діаметр Скоровода - буде легше привернути. Накриваємо, кладемо долоню на тарілку. І перевертаємо сковороду. Як: долоню правої руки на тарілці, лівою рукою утримуємо ручку сковороди. Притискаємо долоню, піднімаємо сковороду над столом (над вогнем не варто робити, щоб уникнути) і всю цю конструкцію дуже швидко перевертаємо догори ногами і ставимо на стіл. Акуратно з зап'ястями рук! Ну мул наооборот: правою тримаємо сковороду, лівою тарілку. Як зручніше.

Повертаємося до ВЕЛИКИЙ сковороді. Сковороду не треба більше змащувати маслом, там буде достатньо щоб підсмажити другу сторону до рум'яної скоринки.

Тепер знову збільшуємо вогонь до максимального і буквально хвилину чекаємо, при цьому струшуючи сковороду круговими рухами, так у вас утворюється красиві рівні круглі краю.

Струшуємо тортилью на тарілку.

Допомагаючи дерев'яною лопаткою укладаємо рівно і красиво на тарілці.

До речі, діаметр сковороди потрібно вибирати орієнтуючись на кількість яєць .. Інакше вона вийде плоска і пережарена. На 3-4 яйця діаметр сковороди повинен бути вже не більше 18-20 см., Тобто сковорода маленька.