Тушкований Каплун з соусом з печериць
Знадобиться
1 жирний Каплун або курча-бройлер- 200 г свіжого свинячого Сала- 1 Морква 1 петрушка- 1 цибуля-порей або 2 луковіци- 10 горошин гіркого чорного перца- 2 лаврових листа-3 бутони гвоздики.Для соусу:
4 шампіньона- 1 чарка червоного вина-1 чарка рому або 2 чарки мадери.
Як готувати
Дно і боки чавунної каструлі для жаркого обкласти тоненькими скибочками сала і нарізаними корінням (використовувати дві третини загальної кількості і того й іншого). Покласти в каструлю цілого каплуна або жирного курчати-бройлера і накрити рештою скибочками сала, корінням, лавровим листом, перцем, гвоздикою. Поставити на сильний вогонь і, коли коріння обсмажаться, влити в каструлю склянку води і зменшити вогонь. Гасити каплуна слід під кришкою до тих пір, поки він не стане м'яким. Потім вийняти його з каструлі, розрізати на частини і викласти на блюдо шкірою догори.Приготувати соус: в каструлю, де гасився Каплун, підлити води, так, щоб рідини було всього близько 2 склянок. Очищені печериці нарізати довгими шматочками і покласти в каструлю з соусом. Додати вино і кип'ятити 5-7 хвилин. Потім зняти з вогню, процідити, додати ром. Залити спекотне.
