Качина грудка з канапе з яблук і сушеним інжиром

Журнал Cuisine Actuelle

На 4 персони

Підготовка: 30 хв

Приготування: 25 хв

Маринування: 4ч

2 качині грудки

15 шт сушеного інжиру

2 великих яблука

сік половини лимона

200мл мускатного вина (або іншого солодкого, в журналі рекомендують banyuls)

100 мл fond de volaille (див фото)

30 гр вершкового масла

2 стіл лож меду

букет гарні: гілочка розмарину, чебрецю і лавровий лист

2 коф лож червоних ягід

суміш 4 спеції

сіль, перець

1. Змішати вино і мед, додати 2 щіпки суміші «4 спеції» і букет гарні. Голкою проткнути в декількох місцях інжир і замаринувати його на 4ч в соусі.

2. У каструлі готувати близько 20хв інжир в цьому ж соусі постійно помішуючи, потім витягнути інжир, а соус зберегти.

3. Грудку присипати сумішшю 4 спеціісо боку м'яса. На добре розігрітій сковороді підсмажте грудку хвилин 10 з боку шкурки. Вилити жир від смаження, трохи посолити і поперчити грудку, знову повернути в сковороду і готувати ще 3-5 хв. Викласти на тарілку і прикрити інший, залишити на час.

4. Очистити яблука, вийняти серединку, порізати на 12 досить товстих гуртка (7-8мм). На маслі приготувати яблука до напівготовності і туди ж укласти 12 шт інжиру, щоб розігріти його, поперчити. Решті інжир пропустити через сито (або що у вас є, щоб отримати однорідну субстанцію-пюре).

5. Обсушить сковороду. Розпустити профільтрований маринад від інжиру і упарити на дві третини. Додати fond de volaille, пюре з інжиру, ягоди і довести до кипіння. Помішуючи додати сік лимона.

6. На підігріті тарілки налити соус, зверху укласти порізану грудку, по 3 гуртка яблука та інжиру

Рекомендоване вино: madiran

Мої коментарі: я знайшла рецепт і була ідейною натхненницею чоловіка, готував відповідно він. Маринували інжир в Monbazillac і потім його ж і пили, дуже навіть душевно. Для різноманітності ще використовували і свіжий інжир, будьте обережні з медом і сухим інжиром, наприклад, у мене інжир НУ дуже солодкий, тому меду треба брати менше, а то буде приторно солодко! Чоловік, правда, соусом ще й зверху залив, але соусу, як відомо, багато не буває! 4 спеції теж не вживали, я не люблю корицю, просто перець використовували. Рекомендую, дуже смачно, для любителів солодкого м'яса.