Качині грудки
Знадобиться
2 качині грудки2 цибулини шалот
1 зубчик часнику
2-3 гілочки чебрецю
гарне червоне вино 250 мл
2 ст. л бальзамічного оцту
2 ст. л мед
сіль, перець, вершкове і оливкове масло
за бажанням - трохи борошна і рибного соусу
Як готувати
Духовку відразу ставимо на 180 градусів, а на плиті на невеликому вогні нагріваємо сковорідку з товстим дном. Тим часом робимо на качиних грудках з боку шкіри невеликі надрізи у формі решітки так, щоб не проколоти м'ясо. Посипаємо шкіру сумішшю свіжозмеленого перцю і крупної солі. Викладаємо грудки на сковорідку (її можна злегка змастити оливковою олією) шкірою вниз. Смажимо 6-7 хвилин, поки майже весь підшкірний жир не витече, шкіра не обвуглиться, а м'ясо не посвітлішає приблизно до середини. Перевертаємо на інший бік і смажимо ще 2 хвилини. Зливаємо весь жир (я його не викидаю, проціджую і потім використовую для конфі), додаємо півсклянки вина, збільшуємо вогонь і швидко доводимо до закипання. Потім ставимо в духовку хвилин на 6-7 (грудки готові, якщо при проколюванні зубочисткою з них не тече кров, при цьому всередині м'ясо повинно залишитися рожевим), а перед розрізанням неодмінно даємо «відпочити» під кришкою. Поки грудки доходять, робимо соус. У вершковому маслі на повільному вогні хвилини три млоїмо дрібно нарізану цибулю-шалот до злегка золотистого кольору, додаємо подрібнений часник і листочки чебрецю, млоїмо ще пару хвилин. Збільшуємо вогонь і додаємо спочатку бальзамічний оцет, потім інше вино, що залишилися на сковорідці винно-м'ясні соки і мед. За Апікусу, цей соус треба підсолити гарум - поки точно не відновленим рибним соусом античності. Вважається, що частково його може замінити в'єтнамський нам пла, але він досить солоний і різкий, так що раджу діяти обережно, додаючи по чайній ложечці. І ще: відомо, що античні винні соуси були дуже густими. Якщо не хочете довго уварювати, відразу посипте шалот столовою ложкою борошна.Уявляєте, з яким торжеством ви тепер наріжете качині грудки по діагоналі, поллєте соусом, прикрасите листочками м'яти, покладіть поруч шмат хрусткого підсмаженого хліба і винесіть гостям з вином «Mastroberardino»: ось, мовляв, послання із Стародавнього Риму. Як співуче казав наш поет: «на світі смерті немає, безсмертні все, безсмертне все». Для нас, може, звучить занадто, а палкі італійці розуміють буквально. Я їм заздрю.
