Качка під соусом з інжиру
Знадобиться
(6-8 порцій)1 качка вагою 2-2,5 кг
20 шт. в'яленого інжиру
3 ст. л. меду
сік і цедра 1 лимона
2 склянки червоного сухого вина
1 ч. Л. меленої кориці
5 ст. л. вершкового масла
1 цибулина
20 ягід сушеного барбарису
сіль за смаком
Як готувати
1. Приготувати начинку. Інжир промити гарячою водою, 10 шт. розрізати уздовж навпіл, змішати їх з 2 ст. л. меду, соком і цедрою лимона.2. Качку вимити всередині і зовні, ретельно обсушити паперовими серветками, шкіру натерти сіллю. Нафарширувати птицю сумішшю інжиру і меду. Краї розрізу скріпити дерев'яними зубочистками.
3. У сотейнику розтопити 1 ст. л. масла, додати мед, перемішати. Качку обмазати з усіх боків сумішшю. Покласти качку на деко, кінці ніжок обмотати смужками фольги, накрити всю качку листом фольги. Поставити деко в розігріту до 220 С духовку, запікати 1,5 год. За 15-20 хв. до готовності зняти з качки фольгу.
4. Що залишився інжир розрізати на четвертинки, покласти в сотейник, додати вино, корицю і готувати на середньому вогні, час від часу помішуючи, 30 хв. Чи не протираючи, а з силою натискаючи на ягоди, віджати соус через сито.
5. Лук очистити, подрібнити. У тому ж сотейнику розігріти 4 ст. л. вершкового масла, обсмажити цибулю до прозорості, 4 хв. Додати барбарис. Готувати на середньому вогні 10 хв.
6. Змішати цибулю і барбарис з соусом з інжиру, накрити і залишити в теплі до подачі. Готову качку рясно полити соусом і подати до столу.
ДО РЕЧІ
Ароматні, кислуваті ягоди барбарису відмінно поєднуються з м'ясом, особливо з жирними його сортами - свининою, бараниною, м'ясом качки. Барбарис часто додають в плов, тому що містяться в ньому кислоти сприяють кращому розщепленню жирів.
