Качка, фарширована апельсинами і травами
Знадобиться
4 цибулини1 апельсин
2 стебла черешкові селери із зеленими верхівками
1 качка вагою близько 2 кг
1 гілочка чебрецю
1 гілочка розмарину
2 невеликі морквини
100 г кореневої селери
50 мл червоного сухого вина
250 мл курячого бульйону
3 ст. л. желе з червоної смородини
2 ст. л. оливкової олії
Як готувати
Очистити 2 цибулини, кожну розрізати на 8 частин. Апельсин вимити, розрізати пополам- з однієї його частини віджати сік, іншу нарізати невеликими шматочками. Черешкова селера крупно нарізати разом із зеленню.Качку вимити, обсушити і натерти зсередини сіллю і перцем. Туго нафарширувати черевце нарізаною цибулею, шматочками апельсина, чебрецем, розмарином і селерою. Лапки качки зв'язати шпагатом. Що залишився цибулю, моркву і корінь селери нарізати кубиками й обсмажити до золотистої скоринки у формі, де буде запікатися качка.
Зняти форму з вогню, влити вино і бульйон, покласти нафаршировану качку і поставити в духовку, розігріту до 210 ° С. Запікати 20 хв., Потім зменшити температуру до 180 ° С і запікати ще 1 ч.
Качку викласти на блюдо, дати охолонути. Овочі з форми перекласти в каструлю, влити туди ж сік, що утворився при запіканні, і апельсиновий сік, додати желе з червоної смородини, перемішати.
Поставити каструлю на середній вогонь, проварити, 10 хв., Зняти з вогню, приправити сіллю і перцем за смаком і збити блендером до стану пюре. Подати качку з апельсиновим соусом.
