Фаршировані перці і гогошари
Як готувати
Я дам пропорції на 2 літрові баночки, а ви вже самі збільшите.
Відбираємо маленькі кругленькі солодкі перці і гогошари, краще жовті і червоні, щоб красиво було, в кількості 1кг.
Вирізаємо хвостик і вичищаємо насіння.
Чистимо 700гр моркви і 400гр ріпчастої цибулі. Морквину тремо на крупній тертці, цибулю ріжемо кубиками. Смажимо на олії по-окремо до напівготовності. Викладаємо в миску, додаємо 5 зубів часнику, роздавлених або дрібно порізаних. Солимо трошки, основна сіль в маринаді буде.
Ріжемо кружальцями 2 середніх баклажана, солимо, через півгодини віджимаємо, змащуємо рослинним маслом і печемо на фользі в духовці до готовності.
Варимо маринад - 600гр води, 1 склянка 9% оцту, по 2 столові ложки солі і цукру. Кладемо в нього перець, бланшируємо 5 хвилин. Виймаємо і даємо охолонути.
Тепер кожну перчин наповнюємо фаршем з овочів, отвір закриваємо кружечком смаженого баклажана. На дно стерильної банки кладемо листочки селери, укладаємо красиво перчики. Між ними теж селеру.
Заливаємо гарячим маринадом, прикриваємо кришками.
Стерилізуємо у воді 30 хвилин з моменту закипання.
Закупорюємо кришки, перевертаємо і вкутуємо в ковдру до повного охолодження.
А ще фарширували цим же печені баклажани і вкладали в керамічні горщики - шар гогошари і перцю, шар баклажан (тільки фарш підсолювали посильніше), перешаровуючи листям селери. Під гніт на 3 доби - чудове квашення виходило. Але ось закочувати методом стерилізації було несмачно - втрачає нотка бродіння.
