Фенхель по-женевських

Очищений і розрізаний навпіл фенхель варити до готовності в підсоленій воді, до якої додана 1 ст. ложка лимонного соку, 15 - 20 хвилин. Відкинути фенхель на сито. Бульйон не виливати!

Для соусу:

по 30 г борошна і вершкового масла

по чверті літра бульйону з-під фенхеля і молока

2 яєчних білка

1/8 л вершків

65 г сиру грюйер

по дрібці солі і тертого мускатного горіха

Розтерти в каструльці муку з вершковим маслом. Додати бульйон фенхеля і молоко. Постійно помішуючи, довести до кипіння і варити на слабкому вогні близько 8 хв. Зняти з вогню. В мисочці змішати білки з вершками і тертим сиром, додати в каструльку з соусом, добре перемішати, посолити. Додати мускатний горіх.

Половинки фенхеля викласти у форму, змащену жиром, і запікати 15 хв. в духовці, попередньо нагрітій до 200 градусів.