Філо

5 столових ложок оливкової олії;

2 1/2 склянки води (приблизно);

сіль;

2 столові ложки оцту (4,5%)

Трохи борошна залиште (не більше 1/2 склянки), вона нам знадобиться для підсипання при розкачування шарів. З рештою борошна, оливкового масла, солі, води та оцту замісіть м'яке тісто. Скачайте тісто в кулю, загорніть тісто в пакет і покладіть в холодильну камеру, в найхолодніший її відсік, наприклад, на полицю під морозильником, на одну годину. Через годину посипте поверхню, на якій ви будете розкачувати пласти тіста борошном, вийміть тісто з холодильника розділіть на 20 рівних частин. Розкачайте кожну частину в тонкий лист, приблизно 2-3 мм завтовшки. Раскативая наступну частину, уже розкатану прикривайте вологим рушником, а шматочки ще нераскатанного тесту приберіть в пакет і тримайте в холодильнику.

За бажанням, рецепт можна трохи змінити, додавши в тісто два сирих яйця і зменшивши кількість води до 1 1/2 склянки. Таке «здобне» тісто найкраще підходить для пирогів з овочевими начинками.