Фокачча з цибулею і маком - carina
Знадобиться
Опара75 г борошна хлібної
25 г пшеничного борошна
100 мл води
1 г свіжих дріжджів
ТЕСТО
200 г борошна з твердих сортів пшениці (Farina di semola di Grano duro)
100 вода
126 г картопляне пюре
4 г свіжих дріжджів
2 ч л сіль
1 ст.л. оливкової олії
НАЧИНКА
1 велика цибулина
1 ст. л. оливкової олії
1 - 2 ст.л. маку
велика морська сіль
Як готувати
Розвести дріжджі в теплій воді.Додати борошно і ретельно перемішати
Накрити плівкою і поставити підходити опару на 8:00
Відварити картоплю, злити воду і пюрировать
У готову опару додати дріжджі, розведені у воді, картопля і частинами просіюючи борошно, замісити тісто, додавши в кінці сіль і оливкове масло.
Вимісити тестів протягом 5 8 хвилин, викласти у змащену маслом посуд, накрити плівкою і поставити підходити на півтори години в тепле місце.
Змастити маслом деко і викласти на нього тісто. Накрити плівкою і поставити ще раз підходити на 1 годину
Порізати цибулю кільцями скропити оливковою олією і перемішати
Підсмажити ан сухій сковороді мак
Змастити оливковою олією фокаччу, посипати маком, викласти зверху цибулю, посипати сіллю. І поставити в заздалегідь нагріту до 120 С духовку на 20 хвилин.
Вийняти фокаччу з дека і покласти на решето в духовку на нижній рівень.
Випікати ще протягом 5 хвилин. Готову фокаччу остудити на решітці
РОЗДУМИ ВГОЛОС.
Тісто виходить дуже повітряне всередині, завдяки картоплі і великій кількості рідини, але в теж час не пухке т. К. Використовується борошно з твердих сортів, і з дуже хрусткою скоринкою зверху.
Тісто сильно липне до рук, але не варто додавати борошно, просто, що б зручніше було обробляти, треба змастити маслом руки.
Мої зміни.
В опару додала пів чайної ложки рисового солоду
Картопляне пюре брала в порошку, розвела згідно інструкції і відміряла необхідну кількість
У тісто додали 2 ч. Л. цукру. Борошно використовувала тільки хлібну, результат вийшов не гірше ніж з Семоліна. Тісто замішувала на мінеральній воді з газом. На мій погляд, краще сформовану фокаччу викласти на папір для випічки, викласти на деко або в форму для другого підходу, а потім перенести з папером на гарячий деко. Набагато краще пропікається, і хрустка скоринка утворюється так само і внизу.
Лук не варто різати занадто тонкими кільцями, т. К. Він просто згорить при високій температурі протягом 20 хвилин випічки. Порізану цибулю я злегка присипаю цукром, що дозволяє стекти зайвої рідини. А потім, не споласківая, уже поливаю олією
