Фрікассе з телятини

нежное..слівочное ... субботнееFeb. 4th, 2012 at 2:44 PM

фрікассе з телятини від Неллі

слова автора:

750 г телятини

250 г цибулі-шалот

1 невелика цибулина

1 середня морква

1 гілочка кореневої селери

5 гілочок петрушки

1 гілочка свіжого чебрецю

1 лавровий лист

3 стовпчики гвоздики

50 г вершкового масла

1/2 ч. Л. солі

мелений білий перець

250 мл сухого білого вина

250 г печериць

2 яєчних жовтки

125 мл вершків

сік 1 лимона

1 щіпка свіжонатертих мускатних горіхів

1 ч. Л. крохмалю

Приготування:

М'ясо oчістіть від шкіри і жиру, вимити й нарізати шматочками величиною 3 см. Лук-шалот, цибулину і моркву очистити. Селера вимити, очистити і розрізати на 4 частини. Петрушку і чебрець вимити і зв'язати разом з морквою та селерою (а можна і не пов'язувати, але пов'язані зручніше виймати). Лавровий лист і гвоздику увіткнути в цибулину. Цибулю-шалот і кубики м'яса підсмажити у вершковому маслі, але не підрум'янювати. Овочі, сіль, перець, вино і 125 мл води додати до м'яса і тушкувати під кришкою на дуже слабкому вогні 1 годину. Овочі та цибулю прибрати з фрикасе, додати очищені, розрізані навпіл шампіньйони (я віддаю перевагу маленькі цілком) і все готувати ще 15 хвилин. Збити яєчні жовтки з вершками, лимонним соком, мускатним горіхом і крохмалем, додати під фрикасе і зняти з вогню. Дуже ароматне блюдо. На гарнір рекомендують пасту, рис, відварну картоплю.

Смачного!

Tags: гриби, м'ясо, соус

42 comments Leave a comment Add to MemoriesShareLink