Фуа гра з лічі
Знадобиться
ФУА ГРА з лічіНа 4 персони.
Підготовка: 20 хв.
Приготування: 20 хв.
1 свіжий качиний Фуа Гра близько 600гр
500 гр лічі
300 гр білих маленьких цибулинок
50 мл лікеру лічі
40 гр вершкового масла
2 коф ложки fond de volaille (сухий порошок для соусів з птиці), розвести в 150 мл води (назвемо ... соус)
1 стіл лож без верху борошна
пол коф ложки цукру
гілочка коріандру
сіль, перець
1. У сотейнику перемішати цибулю, цукор, масло, сіль, перець і 150мл соусу. Готувати під кришкою 15 хв, потім без кришки поки цибуля закарамелізутся, помішувати постійно. Цибулинки дістати з соусу.
2. Порізати ФР на 12 невеликих ескалоп. Посолити, поперчити, обваляти в борошні. Швидко обсмажити на сковороді з антипригарним покриттям на сильному вогні по 5 сек з кожного боку. Загорнути тарілку з ФГ у фольгу і поставити в тепло.
3. Видалити жир від приготування ФГ з сковороди, влити соус і лікер. За допомогою дерев'яної лопатки сильно заважати отриманий соус, додати лічі, очищені і без кісточок.
4. Укласти ескалоп ФГ на теплі тарілки, навколо викласти лічі та цибулинки, полити соусом і прикрасити коріандром. Подати негайно.
Порада: Щоб легко порізати ФГ на скибочки ... за годину до приготування опустіть ФГ в миску з холодною водою і льодом.
Вино: Condrieu подавати при температурі вина 12 гр.