Харіс

Зерна харісa (я так розумію це пшениця) промиваємо, замочуємо години на 2. Промиваємо м'ясо (яловичину), ріжемо на невеликі шматки. Закладаємо харіс і м'ясо в одну каструлю, наливаємо воду, що б покривало м'ясо і харіс десь на довжину пальця (руки, ги), доводимо до кипіння, знімаємо піну, солимо, зменшуємо вогонь до мінімуму, щільно закриваємо кришкою (можна спочатку покрити каструлю фольгою, а зверху кришку). Забуваємо години на 3.

Знімаємо з вогню, обережно відкриваємо кришку. Образовавшіся зверху бульйон переливаємо в окрему миску (згодиться якщо каша вийде дуже густий).

Беремо дерев'яну лопатку, бажано потяжелее, і заважаємо харіс. Заважаємо, розтираючи зерна і м'ясо об стінки каструлі. Якщо виходить занадто густо, то додаємо бульйон. Заважаємо до тих пір, поки м'ясо не розділиться на волокна, а харіс перетвориться в однорідну масу.

Викладаємо на тарілку, зверху поливаємо лимонним соком і оливковою олією.