Хліб з оливками і часником
Знадобиться
Необхідні продукти: тепла вода - 300 мл, борошно - 425 г, дріжджі - 1 пакетик (7 г), свіжовичавлений апельсиновий сік - 75 мл, борошно грубого помелу - 100 г, сіль - 10 г, оливкова олія - 75 мл.Як готувати
Велику миску наповнити гарячою водою, нагріти таким чином, вилити воду. Миску витерти насухо, влити 300 мл теплої (близько 20 градусів) води, додати 210 г борошна і пакетик дріжджів, перемішати і поставити в тепле місце на 1,5- 2 години. Потім додати апельсиновий сік, 210 г борошна, сіль, борошно грубого помелу, вимісити, влити 25 мл оливкової олії і вимісити ще раз. Накрити миску плівкою і залишити на 45 хвилин. Додати 25 мл оливкової олії, вимісити і залишити ще на 30 хвилин під плівкою. Потім додати решту 25 мл оливкової олії, ще раз добре вимісити і залишити на 30 хвилин. Обминати тісто кожні 30 хвилин. У загальній складності тісто після першого додавання оливкової олії має постояти 3:00.Начинка: часник - 3 головки, оливки - 1 жменя, оливкова олія - 2 ст. ложки, бальзамічний оцет - 1 ст. ложка, цукор - 3 ст. ложки, сіль - 1 ч. ложка, розмарин - 3 гілочки, мелений чорний перець - 1 щіпка, вода - 2 ст. ложки.
Почистити часник і розділити на часточки. У важкій сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити часник протягом однієї хвилини, потім додати воду, бальзамічний оцет, цукор, сіль, перець, листя розмарину і оливки (попередньо вийнявши кісточки). Тушкувати на повільному вогні протягом 5 хвилин. Розкачати тісто в прямокутний пласт товщиною 1-2 см. Викласти на тісто начинку, рівномірно розподіляючи її. Згорнути тісто конвертом, накрити вологою тканиною і дати постояти 30 хвилин. Розігріти духовку до 250 градусів. Викласти хліб на присипаний борошном деко, змастити оливковою олією і випікати 5 хвилин при температурі 250 градусів, потім зменшити температуру до 180 градусів і випікати ще 35-40 хвилин до появи хрусткої скоринки. Розрізати хліб, коли охолоне.
