Холодець від стряпухи

Ноги свинячі 2 шт

Рулька свиняча 1 шт

Стегенця курячі (середні) 1 шт

Телятина (яловичина) 500 г

Морква 1 шт

Лук (ріпчаста) 1 шт

Сіль (перець, лавровий лист за смаком.)

Яйця (для прикраси) 2 шт

Ковбаса (варена, 2-3 колечка для прикраси)

Всі види м'яса добре вимити. Скласти у велику каструлю, залити холодною водою і залишити на 5 -6 вимочувати. (Це мій особистий прийом, ви можете відразу варити.)

Все ще раз промити, ніжки добре поскоблить. Скласти в каструлю (6 літрів) залити водою, довести до кипіння і знімати піну не відходячи від плити. Зменшити вогонь до повільного кипіння, додати сіль, перець горошком. Варити 4:00, додати цілу головку цибулі, 1 морква, лавровий лист, ще варити 2 години.

М'ясо дістати і скласти в глибоку миску, дістати всі кістки з м'яса, розібрати на волокна. Розкласти м'ясо по тарілках і залити бульйоном, через ситечко. При охолодженні утворюється плівка, зняти її. Прикрасити. Поставити в холодильник для застигання.

Поросята: зварити яйця, зрізати низ для стійкості, з ковбаси зробити вушка (у вигляді будиночка) вставити в прорізи, п'ятачок: вирізати кружок і приставити в яйцю, злегка втопити в бульйоні, хвостик так само вирізати з ковбаси, очі з перцю горошок.