Холодний борщ
Знадобиться
1,5 літра бульйону (овочевого або курячого)
2 молодих буряків середнього розміру (з бадиллям)
2 великих моркви
1 ст. л винного оцту
сіль і чорний мелений перець за смаком
Для сервіровки
Огірок
Яйце
Зелень
Сметана
Як готувати
Перший і, мабуть, основне питання, яке виникає - де взяти овочевий бульйон? Приготувати його зовсім нескладно, просто на це знадобиться час, але враховуючи, що буряк теж буде готуватися не 5 хвилин - у Вас воно точно буде. Берете 2-3 моркви, кілька стебел селери, 1 цибуля порей, 1 цибулину звичайного ріпчастої цибулі, кілька зубчиків часнику - і все це заливаєте водою, доводите до кипіння, додаєте сіль і перець і варіть протягом години, стежачи тільки за тим, щоб на поверхні не з'являлася пінка і, коли вона з'являється - знімаєте її ложкою, щоб зберегти прозорість бульйону. Потім бульйон проціджують і використовуєте за призначенням. Чесно зізнаюся, я все-таки відкрив для себе шлях найменшого опору - знайшов натуральні бульйонні біо-кубики без хімічних добавок (без підсилювачів смаку, барвників та інших гидот), їх часто і використовую, щоб не возитися з приготуванням. Як-небудь напишу про них в рубрику Гастроном.Крім бульйону необхідно підготувати буряк і моркву. Кожен овоч окремо загортаємо в фольгу і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 45 хвилин. Чистити їх попередньо не треба, від буряка просто відірвіть бадилля, але не викидайте, вона нам ще знадобиться.
Вже готові овочі легко очищаємо від шкірки, буряк натираємо на крупній тертці, а моркву нарізаємо дрібними кубиками.
У готовий киплячий бульйон закидаємо мелконарезанную стеблову частину бадилля і варимо 10 хвилин. Додаємо ложку оцту, щоб зберегти насущенний колір свекольника. Потім до стебел закидаємо дрібно порізані листя і варимо ще 5 хвилин. Потім додаємо натерту буряк і порізану моркву, варимо ще 2 хвилини і готово! Даємо супу трохи охолонути і відправляємо його в холодильник на пару годин. Чим довше він буде охолоджуватися і настоюватися, тим смачніше вийде!
Охолоджений суп розливаємо по тарілках. Зверху невеликою гіркою викладаємо дрібно порізаний огірок (попередньо очищений від шкірки) і посипаємо улюбленої зеленню. Половинка яйця і сметана завершать гармонію, хоча тим, хто їсть тільки овочі буде дуууже смачно і без них :)
