Хумус з м'ясом по-арабськи
Як готувати
На сухій сковороді підсмажити жменю ядерець кедрових горішків, прибрати в сторону чекати своєї черги.Потовкти у ступці трохи насіння кінзи (коріандр). Протягом 1 хвилини підсмажити на повільному вогні на сухій сковороді, постійно помішуючи. Додати масло і викласти на сковороду нарізані черешки селери і приблизно 4 великі цибулини порізані кубиками. Обсмажити цибулю до почервоніння на повільному вогні, щоб просочився ароматом селери і як слід присмажився. Тепер прийшла черга м'яса. Краще купувати яловичину, саме для цієї страви, в арабському магазині. Попросити "для хумуса" крупно мелений фарш.
Коли цибуля вже підсмажений викласти фарш на сковороду і постійно розмішувати його виделкою щоб отримати великі "зерна" м'яса. Як тільки м'ясо сформувалося на сковороді, додати приправи: сіль, чорний крупно мелений перець і щедрою рукою куркуми і камун. Закрити кришкою і тушкувати у власному соку на маленькому вогні приблизно 30 хв. У самому кінці готування додати підсмажені кедрові горішки, перемішати і вимкнути вогонь.
Викласти на тарілку 3-4 столові ложки хумуса і оформити ложкою так, щоб серединка була порожня. У це поглиблення укласти 2-3 ложки готового м'яса. Подавати з салатом і гарячої питою.
