Чак-чак1
Знадобиться
Для тіста: 500 г борошна, 5 яєць, 3-4 ст. ложки молока, 2 кусочха цукру-рафінаду, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка горілки, 1 щіпка солі (менше 0,5 ч. ложки).Для сиропу: 500 г меду, 0,5 склянки цукрового піску, 0,5 склянки маку, 0,5 склянки будь-яких горіхів.
Для фритюру: 0,75-1 кг вершкового масла.
Як готувати
Приготування тестяной основи. Розтерти жовтки з цукром і маслом дочиста, посолити, додати збиті окремо білки, молоко, все добре перемішати і замісити на цій основі круте тісто. (Усипавши половину борошна, ввести в полужидкое тісто горілку. Якщо тісто буде недостатньо крутим - додати ще борошна). Тісто загорнути в трохи вологу серветку і дати полежати 15 хв, після чого розкачати в пласт товщиною 2-3 мм і нарізати, як локшину, смужками шириною 0,5 см. Цю локшину або нарізати шматочками завдовжки 2-2,5 см, або скачати в джгутики, які нарізати шматочками завдовжки 1,5 см.Обсмажування локшини. Масло розпустити в казані, добре нагріти його (перегартувати), потім обсмажити в ньому отримане подрібнене тісто, використовуючи при цьому сітку, щоб одночасно виймати чак-чак і не давати тесту обжарюватися сильніше, ніж до світло-жовтого кольору. Обсмажений чак-чак висипати на решето або у велике сито, дати стекти зайвому маслу і остудити.
Приготування маково-горіхової суміші. Горіхи ошпарити окропом, зняти шкірку, крупно нарубати. Мак залити крутим окропом на 3 хв, після чого злегка потовкти у ступці, перемішати з горіхами і дати постояти в закритому посуді.
Приготування медового сиропу. У невеликому казанку або в емальованому мисці розтопити мед, додати в нього цукровий пісок, дати прокипіти так, щоб виділилася піна, яку необхідно зняти, потім уварити сироп до проби напівтвердого кульки *.
Приготування чак-чака. Зняти сироп з вогню і засипати в нього підготовлену обсмажену локшину і негайно ж - маково-горіхову суміш: все швидко і рівномірно перемішати. Перекласти гарячий чак-чак в змащені маслом тарілки або на металевий лист шаром 1 см (це можна зробити руками, змоченими в холодній воді, або широкими ложками, змазаними маслом). Коли чак-чак охолоне, нарізати його ромбиками або квадратиками.
* Ця проба перевіряється наступним чином: краплю сиропу треба капнути в склянку з холодною водою і відразу вийняти. Якщо крапля напівтверда, а тим більше тверда - значить сироп готовий.
