Чорні сніжки

Чорні Сніжки від "Спаго"

Рецепт досить складний !!!

Мигдаль:

120 м (3/4 склянки) бланшованого мигдалю (я просто підсмажила - лінь)

1 чайна ложка цукру

Порубати в комбайні, щоб було дрібно, але не до пастоподібного стану. Має вийти приблизно 1 склянка суміші.

1/2 склянки і ще 2 столові ложки борошна

3/4 чайної ложки пекарського порошку

380 м (12 oz) темного шоколаду дрібними шматочками (2 склянки morsels)

4 столових ложки (60-70 г) вершкового масла

3 яйця

1 склянка цукру

1/4 склянки і ще 2 столових ложки лікеру з добре вираженим смаком (кавового, амаретто) або міцної кави

1/3 склянки цукрової пудри

1. На водяній бані розтопити шоколад з маслом, майже до повного розчинення, зняти з баню з пальника, розмішати до однорідної (досить густий) маси.

2. Збити білки з 1/2 склянки цукру, додати лікер (кава). Збиваючи, додати шоколад, потім борошно, просіяне з пекарським порошком, і, нарешті, мигдаль. Поставити в холодильник на 2-3 години, а краще на ніч. (І все одно не застигло тісто, воно було досить липким, його було важко обробляти руками - тануло, тому я хочу придбати спеціальну ложку для печива, у кого є - робити кульки ложкою!)

3.Разделать тісто на кульки діаметром приблизно 1 см (оскільки це було важким завданням, у мене кульки вийшли значно більші, але це смаку не зіпсувало). Розкласти на прітівне, покритому вощеного папером, відправити в холодильник ще, як мінімум, на 30 хвилин. Вийняти, обваляти спочатку в цукрі, потім в цукровій пудрі, повернути на деко (розкладати посвободнее), піч 10-11 хвилин в центрі духовки, 180С (350F) щоб верх потріскався і став твердим.

Тут вже, ясна річ, ресторанні заморочки, де ж знайти такий холодильник? Я вчинила так: зробила приблизно 15 кульок - в морозилку, потім ще 15, вийняла 1-ю партію, тісто засунула назад в холодильник, 2-ю партію - в морозилку, обваляти першу партію, покидала на деко, потім другу, поставила пектися. Вийняла тісто, процес повторила. Виходить багато, у мене вийшло 2 великих дека "з хвостиком".