Шийка по-одеськи

(4 порції)

Що потрібно:

куряча шкіра, акуратно знята з шиї і грудки курки, 3 ст. л. сирого курячого жиру, 100-150 г курячої печінки, 1 середня біла цибулина, 3 зубчики часнику, сіль, чорний мелений перець за смаком, 6-7 ст. л. манної крупи

Що робити:

Акуратно зняти шкіру з шиї і грудки сирої курки. Лук очистити, подрібнити. Курячий жир нарізати маленькими шматочками, на розігрітій сковороді обсмажити на несильному вогні до утворення шкварок. Зняти з вогню, вийняти шкварки і відкласти в таємне місце. На витопився жирі обсмажити цибулю до коричневого кольору. Печінку припустити в окропі 1 хв., Відкинути на друшляк, дати охолонути, дрібно нарізати. Часник очистити, подрібнити або розім'яти в пюре. Манну крупу злегка прогріти на сухій сковороді, 20-30 сек. Змішати обсмажену цибулю, шкварки, печінку, манку і часник, приправити сіллю і перцем за смаком. Начинити цією сумішшю шкіру (нещільно, тому що в противному випадку шкіра шийки може при варінні порватися). Акуратно зашити шийку бавовняної ниткою. Відварити в киплячому бульйоні до готовності, 10-12 хв. Вийняти шийку з бульйону, обсушити, видалити нитку, нарізати скибочками і подати.