Шийки фаршировані
Знадобиться
З обпалених курей або гусей обережно знімають шийки, намагаючись їх не пошкодити. Шийки промивають і зашивають з одного кінця. Для фаршу борошно протирають з дрібно нарізаною курячим або гусячим жиром, додають дрібно нарізану цибулю, сіль, перець і все добре перемішують. Отриманим фаршем начиняють шийки, зашивають інший кінець і в декількох місцях проколюють шкіру виделкою. На гусячому жирі пасерують моркву і цибулю, після чого кладуть фаршировані шийки, заливають гарячою водою так, щоб їх покрило, і гасять під кришкою до готовності. При подачі шийки кладуть на тарілки і поливають підливою, що утворилася при гасінні шийок. Можна також готові шийки після охолодження й видалення ниток нарізати на скибочки і обсмажити злегка на сковороді.
Шийки-80 г, борошно 1 склянка, жир гусячий або курячий нетопленій 30 г, цибуля ріпчаста 1 шт., Сіль, перець.
Для підливи: цибуля ріпчаста 1 шт., Морква 1 шт., Жир гусячий або курячий топлений (або рослинне масло) для обсмажування 1 ст. ложка.
