Шоколадне дріжджове тісто kutowa irina

Якщо в звичайне дріжджове тісто внести додаткові інгредієнти - шоколад, мед, - то воно стане солодше, духмяний і цікавіше на вигляд.

Шоколад можна брати як чорний, так і білий. Від кольору шоколаду залежить підсумковий колір тесту.

З такого тіста можна робити такі ж вироби, як і з простого дріжджового - пироги, пиріжки, булочки, плюшки ...

У маленькій каструльці довести молоко до кипіння. Покласти мед і шоколад.

Коли шоколад повністю розчиниться, всипати 1/3 склянки цукру, сіль і ванілін. Довести до розчинення цукру.

Каструльку зняти з вогню і остудити шоколадну суміш до теплого.

Дріжджі розчинити в теплій воді (підсолодженою 1 ч ложкою цукру) і дочекатися, коли вони запінити.

У велику миску насипати 2 склянки борошна.

Влити шоколадну масу, 3 ст ложки рослинної олії і покласти 1 яйце. Розмішати.

Влити дріжджову воду і знову добре промісити. Має вийти густе тісто, яке можна розмішувати ложкою.

Всипати 1 склянку борошна і продовжити вимішування тіста руками. Борошно при необхідності можна потроху підсипати.

Тісто сформувати в кулю, прикрити зверху харчовою плівкою і залишити підходити в теплому місці.

Коли тісто збільшиться приблизно в 1,5 рази, його обминути і почати формувати вироби.

Вихід: приблизно 880г.

Як правильно визначати потрібну кількість сухих дріжджів.

Різні проізволітелі продають різні дріжджі, тобто різні їх штами. Тому, якщо подивитися на рекомендації на пакетику з дріжджами, можна побачити, що на однакову кількість борошна йде різна кількість дріжджів, наприклад, на 500г борошна потрібно 7г дріжджів "др.Откер" і всього 5,5г дріжджів "САФ".

Тому при замісі дріжджового тіста не слід беззастережно слідувати рецептом, а потрібну кількість дріжджів вираховувати самим.

Основні моменти в розрахунках:

- якщо тісто легке, тобто без здоби, то вираховується вага борошна в рецепті (1 склянка борошна = 160г) і виходячи з нього розраховується вага дріжджів;

- якщо тісто важке, тобто в нього додано багато масла, яєць, цукру та ін. компонентів (шоколад, фрукти, овочі ...), то кількість дріжджів, розрахованих за першим варіантом, збільшується приблизно в 1,5 рази.

Розглянемо на прикладі даного рецепта.

Муки у мене пішло трохи більше 3-х склянок, отже 3х160 = 480г.

На пакетику з дріжджами Dr.Oetker рекомендації: 1 пакетик (7г) - на 500г борошна.

Але тісто важке і для його підйому потрібно як мінімум півтора пакетика: 7х1,5 = 10,5г.

Для дріжджів фірми "САФ" потрібно приблизно 8г дріжджів (рекомендації: 1 пакетик (11г) - на 1кг борошна).