Шпанакопіта - грецький традиційний пиріг зі шпинатом
Знадобиться
Тісто:0.5 скл. води,
сіль,
борошно - скільки візьме тісто,
2 ст.л. оливки. масла.
Начинка:
700 г шпинату,
500 г зеленої цибулі,
пучок кропу,
300 г сиру Фета,
200 г несолодкого йогурту,
2 яйця (варених),
сіль,
перець,
мускат. горіх.
Як готувати
Замісити тісто. Вода повинна бути тепла. Борошна - скільки тісто візьме, щоб воно вийшло туге і еластичне.Так як пиріг не солодкий, то додати 2 ст.л. оливкової олії. Це і є класичне тісто філо.
Відкласти тісто.
Начинка:
Помити шпинат і залишити стікати. Дрібно нарізати цибулю. Змішати дрібно нарізану фету, яйця і йогурт.
Висохлий шпинат руками перетерти з сіллю, щоб пустив сік.
Сік злити.
Начинка 1:
Взяти половину шпинату, додати туди половину кропу, половину цибульки, сіль, перець, мускатний горіх і пару ст.л. олівк.масла. Добре перемішати.
Начинка 2:
Другу половину шпинату змішати з рештою кропом, цибулькою, і сумішшю з фети, йогурту і яєць, перець, мускатний горіх. Можна додати пару ложок тертого твердого сиру.
Збірка пирогів:
Тісто розділити на 4 частини. Три з них відкласти.
Четверту - поділити на 3 шматочки.
Розкачати 3 невеликих млинчика, змазати олівк.маслом і скласти один на одного (верхню частину маслом мазати не потрібно).
Розкачати з отриманої стопочки тонкий лист за розміром форми для запікання (краще круглу). Покласти у форму.
Це спрощений варіант фило. При більш правильному - розгортати кожен млинець окремо за розміром форми, змащувати маслом, і на нього класти такий же розкатаний і т.д.
Якщо робити фило з солодкою начинкою, то змащувати слив. маслом.
На викладений у форму лист покласти одну з начинок.
Виконати з другим шматочком тесту те ж що і з першим. Накрити вийшов листом пиріг, краями укутати начинку. Зверху змастити оливковою олією, проткнути в декількох місцях ножем.
Випікати в духовці 30-40 хвилин, при температурі 180 град.
З решти двох шматочків тіста і однієї начинки зробити другий пиріг.
Після того як пиріг вилучений з духовки скропити його трохи водою і накрити рушником, щоб тісто стало м'яким. Якщо подобається хрустке тісто, то вкривати пиріг не потрібно.
