Есек - флейш (яловичина кисло-солодка)
Знадобиться
500 гр. жирної яловичини3 середні цибулини
3 лаврових листки
4-5 горошин чорного перцю
Для соусу:
2 ст.л. меду (або 1 ст. л. цукру)
2 ч.л. томат-пасти
1 ч.л. лимонної кислоти
300 гр. чорного хліба
трохи гірчиці (за бажанням)
сіль.
Як готувати
Обрізати жир з жирної яловичини і витопити його в сковороді (шкварки можна видалити).Потім покласти в отриманий жир нарізане великими шматками м'ясо і обсмажити на сильному вогні до ТРОХИ скоринки, викласти на тарілку, а краще відразу в посуд, де будете потім гасити.
На тій же сковороді злегка обсмажити дрібно нарізаний лук, скинути до м'яса.
Залити гарячою водою, щоб покрити м'ясо на два пальці, посолити, додати лавровий лист і запашний перець.
Тушкувати на невеликому вогні приблизно 2 години.
Коли м'ясо вже МАЙЖЕ догасили до м'якості, додати соус і тушкувати, тушкувати, тушкувати, поки все це не перетвориться на густу підливу з плаваючими в ній шматками м'яса.
Причому підливи має бути ДУЖЕ БАГАТО, і якщо здасться, що води обмаль - доливайте.
Приготування соусу:
Зрізати кірку з хліба і замочити м'якоть в холодній воді.
Коли хліб розпуститься в кашу -Додати всі інгредієнти для соусу.
Соус повинен вийти кисло-солодким.
