Ескалопи з печерицями
Знадобиться
- 600 г телятини (задня нога, кострец),- 200 г печериць,
- 1/2 склянки сухого білого вина,
- 250 г червоного соусу,
- 2 цибулини,
- 60 г топленого масла,
- сіль,
- перець.
Як готувати
Шматки телятини, нарізані з спинної частини або великих частин задньої ноги (по одному на порцію), злегка відбити сапою, обровнять, зрізавши нерівності з крайок, і перерубати сухожилля, посолити, посипати перцем і смажити на олії в сотейнику.Смажені шматки перекласти в інший посуд, а в сотейник з рештою в ньому м'ясним соком і жиром покласти рубаний ріпчасту цибулю, підсмажити його, потім додати рубані свіжі шампіньйони і знову смажити до готовності останніх. Після цього влити сухе біле вино і червоний соус, прокип'ятити, заправити за смаком сіллю і перцем. Залити цим соусом смажені шматки телятини і прокип'ятити.
Подати з картоплею, овочами, макаронними виробами або розсипчастою рисової, гречаною кашею.
