Язик заливний
Знадоби
Склад:мова середньої величини (Яловичі або телячий) - 1шт.,
цибуля - 1-2 шт.,
морква - 1-2 шт.,
коріння, перець горошком, лавровий лист,
сіль,
желатин (10-15г. желатину на 500 мл. води),
яйці - 2 шт.,
зелень - для прикраси,
зелений горошок (за Бажаном) - для прикраси
Як готувати
Приготування:
Добре ПРОМІТЕЙ Яловичі язик опустіті в кіплячу воду, покласти цибулю, моркву, коріння, як при варінні м'яса. Сіль и спеції Додати за 15-20 хвилин до готовності, лавровий лист - за 5 хвилин.
Готовий мова опустіті в холодну воду и зняти шкіру, починаючі з тонкого кінця. Бульйон процідіті через 2-3 шари Марлі.
У холодну воду помішуючі всіпаті желатин и Залишити набухатися примерно на 1-1,5 години. У процідженій гарячий бульйон Додати набрякли у воде желатин, довести до кіпіння, щоб желатин Повністю розчінівся в бульйоні, но НЕ кип'ятити.
У формочки розкласті порізані шматочкі відвареного язика и прікрасіті блюдо вареною морквиння, зеленим горошком, зеленню петрушки, гуртка звареного круто яйця, залиті підготовленім бульйоном з желатином и поставити в холодне місце.
До столу подаваті з хріном, майонезом або гірчіцею.
