Вителло тоннато
Як готувати
Рецепт на 8 порцій.Очистити 1 цибулину, 1 корінь селери і 1 моркву. Всі нарізати маленькими
шматочками і покласти в миску. Додати 1 лавровий лист, 1 гілочку естрагону,
2 гвоздики, сіль і влити 700 мл сухого білого вина. Покласти в маринад 1 кг телячої вирізки. Накрити і поставити на ніч у холодильник.
Як варити м'ясо: Загорнути телятину в кухонний рушник і зав'язати його, щоб воно не розвалювалося при варінні. Покласти його в каструлю, залити маринадом так, щоб він покривав його, довести до кипіння, накрити кришкою і варити 45-60 хв. Всередині м'ясо повинно бути рожевого кольору. Дати йому охолонути в бульйоні.
Соус - найважливіше. Змішати 2 жовтки, сіль, 250 мл оливкової олії і 1 стол. ложку лимонного соку. З 200 г консервованого тунця, 3 філе анчоусів приготувати пасту. Змішати соус з невеликою кількістю телячого бульйону, рибною пастою, 1 стол. ложкою
дрібно рубаних каперсів і 2 стол. ложками оцту. М'ясо вийняти з відвару, обсушити і нарізати тонкими скибочками. Викласти на блюдо, полити соусом з тунця і дати трохи настоятися. Посипати каперсами і прикрасити яйцями, звареними круто, помідорами і листям салату.
