Свинина по-боварского
Знадобиться
- шматок молодий, нежирної свинини (кг 2) з тонкою, майже прозорою шкіркою і не товстим шаром сала під нею. (Найкраще шматочок із задньої ноги, але от щоб "не товста сало" - Див 1-1,5 - треба пошукатиЦю шкірку прорізаємо гострим ножем квадратиками сантиметровими, втираємо туди сіль, перець, кмин розмолотий. В спеціях обвалюють весь шматок і обсмажуємо на великому вогні з усіх сорон, щоб схопився білок і не витікав сік під час запікання.
Тааак ... не згадаю, чого-скільки-і в яких пропорціях - якщо когось цікавить дуже - завтра вдома гляну, але суть ось у чому:
печемо цей кусіще години 2, поливаючи поперемінно через кожні 15 хв бульйоном з кубика, молоком і пивом. В кінці (за півгодини десь) посипати дрібно порізані цибулею і помідорової м'якоттю (кетчупом).
Шкірочка виходить ...! Ммм! - Хрустка, тане в роті - як чіпси по констітенціі
Потім із соку цього можна соус зробити - процідивши і загустити його.
М'ясо соковите, ніжне, і в холодному вигляді йде на ура.
Як готувати
духовку розігріти до 220 СУточнюю рецепт: після півгодини смаження кожні 20 хв поливати бульйоном.
Через годину - обсипати кмином, подрібненою цибулею і петрушкою (зеленню).
Через півтори години від початку смаження - змастити м'якоттю помідора з перцем і залишити на 10 хв.
Ще хв 10 потомить в вимкненій духовці.
Якщо корочку протягом останніх 30 хв кожні 5-10 хв поливати поперемінно пивом, подсоленой водою і молоком - вона вийде особливо хрусткою і ароматною.
