 |  |
| 1. Мова ретельно вимити або бланшувати і обдати холодною водою. | 2. Покласти в каструлю, залити холодною водою і на слабкому вогні довести до кипіння. |
 |  |
| 3. Шумівкою ретельно видалити піну з поверхні, воду трохи підсолити (тільки зі свіжими мовами, шпигуються і копчені мови солити не слід). Мова відварити при температурі, близькій до точки кипіння. | 4. Приблизно за 35 хвилин до кінця зазначеної в рецепті варіння додати пучок очищеної суповий зелені (морква, цибуля-порей і селера). |
 |  |
| 5. Мова готовий, якщо його кінчик легко проколюється виделкою для м'яса або продавлюється кінчиками пальців. | 6. Яловичий язик нарізати поперек скибочками завтовшки близько 1 см. Одна порція мови повинна складатися з скибочки з кінчика і скибочки з товстою сторони. |
