Галун
Як готувати
Галун - кристалогідрати сірчанокислих солей. Назва «галун» походить від лат. «Кисаті» - «киснути». Являють собою безбарвні прозорі кубики. Галун мають в'язким і кислим смаком. У кулінарних цілях застосовували ще в Стародавньому Римі. Використовуються для освітлення водних розчинів, для збору жиру з поверхні води і з посуду. Добре розчиняються у дуже гарячій воді, чого не можна сказати про холодною.Квасцами в кулінарії проводять попередню обробку продуктів, наприклад риби, щоб при варінні вона не втрачала свою форму. Вони мають здатність відбивати непотрібні запахи кулінарного сировини.
Використовуються і в'яжучі властивості квасцов в попередній обробці м'яса. Щоб зберегти вид шматка м'яса, його на кілька секунд опускають в киплячий розчин з галуном, а потім піддають подальшій обробці.
У медичній практиці галун використовують як кровоспинний і припікаючу засіб, для примочок, промивань та інших цілей.
