Меліса лікарська

МЕЛІСА ЛІКАРСЬКА

(Melissa officinalis L.)

Мелісса - одне з найвідоміших пряно-ароматичних і лікарських рослин, супроводжуючих людство вже багато століть. Її вирощували стародавні римляни дві тисячі років тому.

Місце її народження - територія від Східного Середземномор'я через Балкани, Кавказ і Іран, Україна і Середню Азію, район Нижньої Волги до південного заходу Сибіру. Сьогодні меліса, як культурна рослина, поширена по всій Європі та Північній Америці.

У багатьох наших садах можна знайти мелісу, яка чудово росте поруч з петрушкою, кропом, цибулею, як ніби вона народилася в цьому кліматі, на цій землі.

Насправді це прибулець з південних регіонів, але вже так давно росте тут, що її в буквальному сенсі можна назвати місцевим рослиною. Часто зустрічається в дикому вигляді.

Має інші назви: м'ята лимонна, медівка, маточник, роевнік, пасіка.

ОПИС

Меліса лікарська - багаторічна рослина, що досягає у висоту 0,5-1 м. Кореневище гіллясте. Стебло прямостояче чотиригранне, сильноразветвленную, зі злегка опушеною верхівкою. Листя меліси витягнуті в довжину на 3-5 см, мають округлу форму, більші - яйцеподібну з грубими прожилками, по краях зазубрені. Верхня поверхня листя, як і стебло, покрита тонкими ворсинками, нижня - слабо опушена, чим нагадує глуху кропиву. Голубуваті і жовтувато-білі суцвіття розташовуються біля основи листя.

Мелісу багато хто знаходить просто по запаху. Весь кущ і особливо листя пахнуть лимоном (звідси і назва «м'ята лимонна»). Особливо приємний її запах до цвітіння (потім він стає «важчим»). Особливий запах мелісі надають які у ній ефірні масла, характерні для сімейства губоцвітих, до якого вона належить. І інші трави цього сімейства, наприклад лаванда, чебрець, перцева м'ята, шавлія, розмарин, майоран, мають сильний запах, який ні з чим не сплутаєш.

Завдяки цьому запаху меліса цінується, як і перераховані вище рослини, як кулінарна приправа.

Час цвітіння меліси - з кінця червня до кінця серпня. Плоди її дрібні і тверді. Для лікувальних цілей треба збирати тільки молоде листя і пагони до того, як рослина зацвіте. Квітуча рослина завжди оточене цілої хмарою бджіл. Назва «меліса» походить від грецького «melissa» - бджола. Латинська назва рослини - «бджолина зірка». Деякі народи, називають мелісу «медовий колір».

Хімічний склад. Лікувальні властивості.

У народі мелісі давали часто інші назви, які вказували на її лікувальну дію: серцева трава, «розрада серця» - через її заспокійливого дії-жіноча трава, так як її застосовували в разі порушення менструацій, скарг при вагітності та істеричних припадках, властивих в основному жінкам.

Мелісса містить 0,1-0,3% ефірної олії, основними компонентами якого є цитронелаль, гераніол, цитраль, цітррнеллол, ліналоол, дубильні речовини (зокрема, розмаринова кислота), гіркоти, хлорогенові і кавові кислоти, флавоноїди, слизу і смоли. Деякі господарства, які займаються селекцією, можуть кількість ефірних масел збільшити до 0,8%.

Крім того, в листі меліси знаходяться каротин (7 мг%), вітамін С (150 мг%).

Завдяки наявності ефірних масел меліса має свій специфічний приємний запах і смак. При кімнатній температурі ефірні масла мають рідку консистенцію. Якщо їх злегка підігріти, вони легко випаровуються. Саме тому листя меліси можна сушити при високій температурі. Швидка випаровуваність має, однак, і свої переваги: ефірні масла прекрасно підходять для інгаляції. При вдиханні вони легко проникають в легені і надають там дезінфікуючий і протизапальну дію.

Деякі ефірні масла знімають біль і судоми. Завдяки цій якості меліса широко застосовується як спазмолітичний, болезаспокійливий засіб при кольках.

Ефірні масла добре розчиняються в спирті, тому часто використовуються. у вигляді спиртових растворов- У воді вони розчиняються погано (1: 200), але достатньо для приготування «запашних вод».

Гіркоти та інші сполуки, що входять до складу меліси (азотні і кисневі) викликають слиновиділення, виділення шлункового соку, збуджують апетит, надають лікувальну дію при метеоризмі. Мелісу використовують як протиблювотний засіб. Настій її заспокоює нервову систему, використовується при простудних захворюваннях і грипі. Його вживають всередину при загальній слабкості організму, шлунково-кишкових захворюваннях, хронічних катарах, астмі, неврозі серця, підвищеному кров'яному тиску, задишці, зовнішньо - при ревматизмі.

Завдяки дубильних речовин, що входять до складу меліси, вона надає прекрасне протизапальну дію при запаленні і набряках тканин.

Народна медицина рекомендує використовувати мелісу при гінекологічних захворюваннях, а настій з майораном - для зміцнення пам'яті.

Смакові якості. ЗАСТОСУВАННЯ

Мелісса має ніжний освіжаючим смаком і лимонним ароматом. Свіжі та сушені листя меліси - незамінна пряність для приготування багатьох страв. Їх кладуть у свіжому вигляді, дрібно порізавши, в літні салати, які при цьому стають не тільки приємними і ароматними на смак, але і більш корисними.

Сушену зелень меліси додають як самостійно, так і в комбінації з іншими травами в овочеві, м'ясні та рибні салати взимку, а також в омлети і страви з рису.

Мелісса як прянощі добре поєднується з дичиною, телятиною, свининою, бараниною, рибою, грибними стравами.

Свіже листя меліси додають при приготуванні соусів, овочів, супів усіх видів (фруктових, горохових, картопляних, грибних). Багато хто любить додавати мелісу в молоко, щоб воно краще пахло, в тертий сир. Мелісу сушать і заварюють як чай, а також додають у компоти та узвари, ароматизують нею домашні кваси. Свіжим листям меліси покращують смак пива, домашнього вина.

Як пряність меліса використовується в домашньому консервуванні при солінні помідорів, огірків - надає їм фортеця, покращує аромат. Порошок сушеної меліси додають при засолюванні капусти.

Мелісса - дуже ніжна пряність, швидко втрачає свій аромат, тому використовувати її треба в самому кінці приготування за 1-3 хвилини, а найкраще додавати до готових страв.

Вирощування і заготівля

Збирати листя меліси потрібно тільки до цвітіння (червень), уникаючи місць біля доріг і околиць полів. Найкраще вирощувати мелісу на садовій ділянці, тоді можна бути впевненим, що під час свого зростання вона не піддалася шкідливим впливам. При розведенні у власному саду і регулярному обрізанні рослин можна відтягнути час її цвітіння і збирати листя навіть пізнім літом.

Для збору вибирають хорошу суху погоду, дощ і туман виключаються. Вологість веде до утворення цвілі, при якій всі цілющі речовини руйнуються. Тому зібране листя меліси не можна мити - краще брудні не брати взагалі. У спеку збір проводити теж не слід.

До початку збору треба визначитися з кількістю, щоб не зривати зайвих листя. Не можна складати сировину в поліетиленові пакети, так як може змінитися запах і колір.

Для збору краще користуватися полотняними і лляними мішечками, попереджаючи стиск сировини. Неправильно зібрана меліса втратить свої лікувальні властивості.

Сушити траву потрібно відразу ж після збору. Не можна залишати її на яскравому сонячному світлі, щоб вона не побуріла.

Найкраще сушити траву на горищі або в альтанці, де хороша проветриваемость. Можна підвісити вся рослина, зв'язавши пучком. Окремі листочки розкласти на чистому білому папері або полотняному полотні. Частіше збір ворушити.

Листя меліси добре просушуються при температурі 35-40 ° 'С у звичайній кухонній духовці з відкритими дверцятами.

Можна спорудити пристосування, натягнувши полотно на висоті 1 м від підлоги, прив'язавши його за кути і розклавши на ньому траву. При гарній вентиляції повітря листя швидко висохнуть, їх можна не ворушити.

Сохне траву треба оберігати від гнилі, цвілі, мишей, щурів і пилу. Не можна змішувати при сушінні мелісу з іншими травами.

Висушен